雕怎么做好吃？
“好吃”是很主观的一个词，就我个人而言，我非常喜欢啃骨头，觉得啃骨头比吃肉更有满足感。所以要是按照我的口味来评价的话，我会认为“好咬度”“好吃度”“咸淡程度”“软烂程度”等都要达到一定标准才能被称为好吃的排骨。 不过既然题主没说清楚到底在问什么，那我就按自己想法答一下“如何把排骨做得更好吃”这个题好了。
一、好咬度 好咬度和新鲜度是挂钩的，越是新鲜的食材就越容易咀嚼得动（排除特别嫩的肉）。而要想做到食材新鲜，最佳的做法自然是现买现做，不过对于一般家庭来说，很难做到这么极致。因此次之的选择就是买回来放冰箱冷藏室里慢炖几个小时，基本上也能保证了口感。最怕的就是买了放几天再做，这样不但味道不够好，营养也会损失不少哦。
二、美味度 这个就讲究技法了，首先是选料，要挑选肥瘦相间的肋排或者小排，太肥的排会过于油腻，太瘦的排又不够香滑软糯。 其次要掌握好火候和调味的比例。
①先说火候，做排骨最好是文火炖，这样既能保证熟成，又不会让排骨过于软烂。
②再说调味，做排骨最好是以清淡为主，避免过辣的辣椒油和重口的豆瓣酱等辅料。重点是要多加点醋和料酒去腥增香。
③最后说技巧，要想把排骨做得更好吃，一定要掌握巧克力的原理——先煎后焖。先把排骨用油煎一遍，表面金黄酥脆，再加水焖煮，这样才能把排骨里的油脂逼出来，同时保持外皮酥脆，肉质嫩而不柴。
三、咸淡程度 这里说的其实就是加盐时间的把控，如果前期调佐料的时候盐放多了，可以在炖煮的过程中多加些开水进去稀释。
四、软烂程度 这个就看你的刀工了，如果你怕啃骨头麻烦，可以把排骨斩段，再用清水浸泡出血水，这样处理过的排骨就会好啃很多～