烧鸭脖子怎么做好吃？
武汉人做麻辣鸭脖子，那真是拿命去做的，要味道好，就必须把卤水搞得很醇厚。但是卤水这个东西很金贵，做好了可以重复使用好几个月，所以每次放的材料都很精致。 做的时候还要注意细节，比如花椒、辣椒这种食材，用粗的不好，太燥，用细的又不够香，要选用那种颗粒饱满，颜色呈暗红色的二荆条辣椒和茂汶花椒。
做麻辣口味的菜品，香料一般有茴香、白蔻、桂皮、草果等，但是做卤水并不是越香越好，如果过于关注香，而忽视了其他滋味，那就本末倒置了。好的卤水应该是闻起来香味纯正，吃起来咸淡适宜。
卤水的制作并不复杂，但非常讲究，我做了这么多年，总结起来就是三句话——清水熬卤水，香料不压味，小火慢炖制。 但要是按这个做法去做，做出的卤水不一定好吃，这跟每个人的性格有很大关系。就像烧菜，同样是一道青菜，有人就喜欢清炒，有人就喜欢开水烫熟拌调料。
我的方法只是让卤水达到一个比较完美的标准，至于如何调至最适合自己的那个标准，还需要不断摸索，多试几次，才能找到感觉。 下面分享一下具体的做法。
1. 准备材料：干辣椒50克、青花椒20克（或者红花椒）、老姜4-5片、八角3颗、桂皮1根、香叶4-5片、当归1节、黄芪3片、料酒适量。
2. 将以上食材清洗干净，晾干水分。
3. 锅中放入足够多的水，加入所有香料，开大火煮开，再转为文火继续煮半小时左右，然后关火让其冷却。注意水要多加一些，因为卤水要泡鸭子。
4. 鸭子洗净砍成小块，尽量小一点，这样容易入味。然后将鸭块放入锅中，加适量的料酒，开大火煮开，再用文火慢慢炖煮，直至用筷子可以轻松插入鸭肉之中，说明熟了，这时候关火让卤水继续浸泡鸭子，使其更加入味。
5. 一小时后，可以夹出用来做麻辣鸭脖的鸭脖部分。剩下的鸭肉可以用来做别的美食，不要浪费哦！