牛肉怎么煮又嫩又好吃？
这个问题，怎么说呢。。。我猜题主想听的答案是“放这个放那个就行了”之类。 但实际上并没有这么简单的。 关于煮肉，网上有很多做法了，基本上就是清水+香料+肉。 清水当然重要，汤的浓度、初始温度都会影响最终的口感；
香料是很重要的味道来源，好的香料会让汤汁浓郁醇厚； 最后就是最重要的肉，好肉的口感才会更好。 那好水的标准是什么？ 高汤（鸡汤、骨汤）里富含大量氨基酸和可溶性蛋白质，这些是构成汤汁鲜美的主要滋味物质。 用新鲜鸡肉或猪肉熬制的清汤里，含有近20种氨基酸，这是构成汤汁鲜味的主要滋味物质。 在炖煮肉类时，这些氨基酸会融入汤中，达到一定的甜度。
所以，好水当然是存在自然界中的，经过高温蒸煮等工艺制作成的高汤。 那好香料的标准是什么呢？ 做香料的主要目的是增香去腥。好的香料可以去除肉类的腥味，同时还能增添香味。 比如桂皮，它的主要功效就是除去畜肉之腥臊臭气，增加香味。 而丁香、草果、良姜等，都有很好的增香效果。 所以，好香料也是存在的。但市面上很多香料都是配好的，很难分辨质量。建议直接去菜市场买干净的鲜香料，用油爆香后炖肉吃，香气扑鼻。 那么最后，来说说怎样做好吃。 这个就仁者见仁，智者见智了。 有人说清水加香料就能炖出好肉。但事实上，清水里面加入一些调味料，能让肉质更加鲜嫩入味。
比如，在清水中加入少许醋，可以让排骨里的钙、磷元素溶解出来，增加营养成分，还可以让排骨更嫩。 用清水浸泡牛肉两个小时后再下锅煮，也可以让牛肉变得软烂。
在清汤里加入少许白酒，有利于营养物质释放到汤里，同时可以让汤汁更加浓香。 而在白汤（没有颜色的汤水，如白开水一般）里加入少许白糖，也有利于营养物质释放出来，能让味道更鲜美。