糖醋的菜都有什么作用？
糖和醋在烹调中，不但有去腥、解腻、调和味道的作用，还能分解原料中的纤维，增进人们的食欲。经常吃些糖醋食物，对消化不良、腹部闷胀、不思饮食等症颇有裨益；此外，糖和醋都有较强的杀菌作用，对一些传染病患者尤其有益。
制作糖醋味时，有三种制法：一是糖醋汁调味法，即把糖和醋加水化开后浇在原料上，如糖醋生菜；二是糖醋油汁法，即在炒制菜肴的过程中烹入兑好的糖醋汁，使汁液浓缩后沾在原料上，如糖醋排骨；三是糖醋糊挂糊法，即将原料挂上淀粉糊，经油炸成熟后浇以糖醋汁，如糖醋里脊。在糖醋卤汁的调配时，糖和醋的比例应为2：1，油汁的配比为原料100克配卤汁30克。