煮菜生粉有什么作用？
1、做菜时加入生粉的目的是什么 做菜的时候，如果为了增加菜的滑嫩口感，或者保持菜肴的色泽，往往需要加入一些淀粉，这是利用了淀粉的糊化原理，在加热的情况下，淀粉会发生糊化反应，变成透明状并充满弹性，从而起到增稠，润滑的作用。 同时，有些植物胶也有类似的效果。
2、用什么淀粉最好 做菜用的淀粉有很多种，比如玉米淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉等。至于用哪种淀粉最好，这就要看具体需要了。一般情况下，根据所用的食材不同，而有所区分。如果是用来勾芡的话，通常会用糯米淀粉或澄面；而如果是为了上浆的话，则多用玉米淀粉和土豆淀粉；另外，如果是做凉粉或者粉丝的话，那就得用绿豆淀粉或者是红薯淀粉。所以，并没有说哪一种淀粉是最好的。只能说每种淀都有其独特的用途罢了。
3、怎样判断淀粉是否已经糊化了 当我们在烹任食物的时候，如果发现锅底出现了锅巴，并且难以清洗，那这就是说明淀粉已经发生了糊化现象，此时应及时关火，将锅拿开。当然，你也可以通过观察来判断，比如糯米经过蒸煮后变成了糯米饭，软绵绵的，很有韧性，这也说明了糯米已经发生糊化了。