韭菜蛋汤有什么作用？
韭菜是老百姓日常餐桌上常见的蔬菜之一，除了炒菜吃，还有不少人用它来做馅料、煮汤等。而要说韭菜最清爽简单的吃法，莫过于炒一炒或者直接煮个汤了。 比如今天给大家介绍的这道食谱——韭菜鸡蛋汤。有它在，早餐不用愁！清淡爽口又开胃，一碗下肚，胃里暖暖的，浑身都舒坦，你也来试试吧！
【食材准备】 韭菜500克、鸡蛋2个、虾米少许盐1勺、味精适量
【制作步骤】 第一步：首先把韭菜冲洗干净，接着再把韭菜切成小段备用。
第二步：碗中打入两个鸡蛋，加入适量盐搅散备用。 第三步：热锅热油，倒入蛋液快炒至凝固盛出备用。 第四步：重新起锅，倒入清水煮沸后，加入韭菜、虾仁和适量盐煮熟。
第五步：最后把炒好的鸡蛋倒进去，搅拌均匀就可以出锅了。 一碗热腾腾的韭菜鸡蛋汤就做好了，闻起来香气四溢，吃起来清香可口，你喜欢吗？ 很多人都不喜欢韭菜的味道，觉得它腥味重、臭熏熏的，其实啊，这主要还是因为烹饪方式不当，没有去除其中的异味。
如何挑选新鲜的韭菜呢？教你4招。
①看颜色：选购韭菜的时候，要注意观察它的色泽，如果看上去很鲜艳且呈深绿色的，那就说明是刚采摘下来的，比较新鲜；若颜色发暗或者有些蔫吧，那么就不新鲜了。
②看外观：新鲜优质的韭菜，外观形态会很好，叶子整齐且粗细均匀，整体无破损；而不新鲜的韭菜，不仅外观差，而且叶尖还会发红、发黄又或者枯萎。
③看肉质：在购买韭菜的时候，可以用手捏一下，如果感觉很硬实，很有弹性，说明是比较新鲜的；如果软绵绵的，说明不新鲜了。
④试口感：买回来的韭菜，可以用牙轻轻咬一下，如果能感到丝丝甘甜，说明比较新鲜；若感觉到味道怪怪的，说明已经不新鲜了。