牛小肠如何煮好吃？
牛肠的处理方法其实是很讲究的，如果处理不好，做出的牛肠味道就会很差。 首先买回来的牛肠要经过仔细的清理，这个步骤非常重要，清理的方法也有讲究。 把买回来的牛肠用清水浸泡出血水，然后反复清洗（注意不要用铁铲等工具去刮洗，这样会刮伤牛肉），直到清水变得清澈，这一步完成了才算是合格的开始。
接着准备一锅清水，加入两勺白酒，然后把洗净的肠子放入其中，加入盐、葱姜料酒去腥，开火煮，这个时候要不停地搅动，保证里面的油沫能够出来，当水开以后继续煮5分钟左右，撇干净汤汁表面的浮油，然后关火让肠子浸泡在汤汁里面慢慢入味。 以上步骤完成之后就可以准备下锅了。 我一般都是直接开水锅炖，这样做出来的口感是最好的。 如果想要更香一点的话，可以在炒锅中加入少许的油，烧热后，下入切好的生姜片、葱白段、桂皮、八角爆香，然后倒入处理好的牛肠，不断翻炒，等到表面微微发黄的时候就可以加汤或者清水了。 做牛肠最好不要用铁锅，否则容易变黑。 用高压锅的话，上汽后煮10分钟就差不多了，注意不要压太烂，保持一定的嚼劲才是最好的。 吃的时候可以根据个人的口味适当调味。我喜欢加点白醋和辣椒油进去，味道更好。