我做的排骨，颜色是很漂亮的红褐色的！而且味道是香甜可口，不油腻也不腥的噢～ 每次做都会吃到光盘为止，就连汤都是一滴不剩呢^o^ 感兴趣的小伙伴们就接着往下看吧~
食材准备：排骨、葱姜蒜、生抽、老抽、冰糖、香叶、干辣椒、八角（可放可不放）
1.首先把买回来的排骨清洗干净哦～ 冷水下锅，放入适量的葱姜料酒去腥。开大火煮开后再煮2-3分钟。将排骨捞出来冲洗干净沥干水分备用 (๑><๑)
2.接下来就是最重要的炖排骨环节啦～起锅烧油，油温升高后转中火，倒入焯好水的排骨，不停地翻炒。 加入三勺生抽，两勺老抽，一勺豆瓣酱，把酱料炒熟炒透。（这里可以加八角和干辣椒一起炒，不过我没放）
3.然后我们往锅里注入清水，水量没过排骨即可。开始炖排骨了，先大火烧开后转中火慢炖，直至排骨软烂，大约需要半小时左右。中途记得加水没过排骨，保持汤汁浓稠。
4.最后撒上葱花和红椒圈点缀下就完成了啦～咸香酥脆，超级美味！！！ 我一般是用电饭锅来做，方便又省事。
曾馨瑶优质答主炖好的排骨再回锅炒制的话，最好用少许的油，把排骨倒入锅内煸炒，炒掉排骨中的多余水分，待排骨稍微干点的时候，再加入生抽、老抽、耗油、辣椒酱或其他你喜欢的酱料炒匀上色，最后加入少许的糖提鲜增香，大火快速炒匀，出锅。
这样做出来的排骨，汤汁浓郁咸鲜微甜，酱香四溢，排骨鲜嫩又入味，绝对会让你食欲大增。
1、炖排骨的原料：新鲜猪肋排骨、胡萝卜、洋葱、小葱、生姜、小棠菜、干辣椒。
2、炒排骨的原料：蒜瓣、泡椒、八角、桂皮、干辣椒、糖、生抽、老抽、耗油、辣椒酱。
具体操作：
一、炖排骨的操作步骤：
1、胡萝卜切片、小棠菜撕成小朵、生姜切片、洋葱切丝、小葱切段、干辣椒切段备用。
2、排骨放入清水中浸泡半个小时，泡出血水后清洗干净。
3、锅中放入少许的凉水，大火烧开，把排骨冷水下锅焯水2分钟左右，撇掉浮沫后捞出控干水分备用。
4、锅中放入少许的油，大火烧热，先把干辣椒、蒜瓣爆香后捞出，再把洋葱丝、小葱段、胡萝卜片放入煸炒均匀，炒出蔬菜的香味。
5、然后把排骨倒入锅内，加入生姜片、小棠菜朵和之前爆香的干辣椒、蒜瓣，再加入少许的糖、1勺生抽和4、5颗八角大火炒匀。
6、炒匀后加入热水，水量没过排骨即可，大火烧开后撇掉浮沫，改小火炖30分钟左右。
7、时间到后，根据实际情况加入食盐调味，再炖上5分钟左右，就可以出锅装盘了。
二、炒排骨的操作步骤：
1、炖好的排骨和汤汁一起倒入炒锅，大火烧开后撇掉浮沫，继续加入少许的洋葱丝和胡萝卜片盖上盖子炖上10分钟。
2、锅中放入少许的油，大火烧热，把炖好的排骨控干水分后倒入炒锅内煸炒3分钟左右，把排骨中多余的水分炒干后，加入6、7个蒜瓣和泡椒炒出香味。
3、大火炒出香味后加入少许的老抽、生抽、耗油、辣椒酱炒匀上色，颜色炒匀后加入少许的糖提鲜增香，根据实际情况加入适量的食盐调味。
4、然后大火快速炒2分钟，炒干锅内汤汁，即可出锅装盘。
