“干鱼”是湖南常德一带的特色食材，指的是晒干的小鱼。这种小鱼个头极小，通体透明，身上没有鳞片，只有细密的发痒的粘液。在河里用网子捞了以后，用清水冲洗干净，放在太阳下晒干。干了后就像一条透明的塑料绳一样。 常见的吃法有：
1、剁辣椒炒干鱼，这是最为常见的做法。将新鲜的红辣椒剁碎，加入姜蒜、酱油、醋和少许白糖拌成酸辣甜的酱料，下锅爆香，然后放入干鱼一起翻炒片刻即可。这道菜非常开胃下饭，深受当地人的喜爱；
2、油炸干鱼。这是过年过节才会有的做法，将干鱼清洗干净之后直接下入油锅炸酥，然后浸入调好的料汁里入味儿。这道酥脆咸香的小菜是招待客人的硬菜啊！
3、腊肉炒干鱼。这个就更复杂了，需要先制作腊肉。挑选肥瘦相间的五花肉，用清水浸泡出血水，然后加入食盐、花椒等调料腌制。再将猪肉条穿在稻草上晾干，最后拿烟灰熏上色，就成了美味的腊肉啦。炒之前先用温水泡软。 以上就是关于“干鱼”的做法介绍。由于地域的关系，我只在湖南吃过，在其他地方并没有吃过。所以无法给出其他地方的吃法。不过，既然有了这个问题，我就凭记忆中的味道写一个答案吧……
温文喜优质答主湖南干鱼是一道具有湖南特色的美味佳肴，制作过程相对简单，但口感丰富，富含维生素。以下是一种常见的湖南干鱼制作方法：
材料：干鱼500克，干辣椒10个，鲜辣椒5个，生姜3片，大蒜5瓣，花椒适量，香菜适量，食盐适量，生抽适量，食用油适量。
步骤：
1. 准备干鱼：将干鱼提前用冷水浸泡至少4小时，浸泡过程中要换水多次，以去掉鱼中的咸味。泡好的干鱼用清水冲洗干净，备用。
2. 煸炒：在锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粒、生姜片、干辣椒和鲜辣椒段，用中小火慢慢炒出香味。
3. 加入干鱼：将泡好的干鱼加入锅中，翻炒均匀，让鱼充分吸收辣椒和香料的味道。
4. 加盐和生抽：加入适量的食盐和生抽，继续翻炒均匀，让鱼入味。
5. 加水焖煮：加入足够的水，将鱼全部淹没，大火烧开后转中小火慢慢焖煮。
6. 收汁入味：焖煮约30分钟，待汤汁浓稠，鱼熟透时，可加入一些香菜段，增加口感和色彩。
7. 出锅装盘：焖煮好的湖南干鱼装入盘中，可以撒上一些葱花、香菜末和花椒粉作为点缀，既美观又美味。
8. 注意事项：焖煮过程中要注意观察锅中的水，避免糊锅。另外，辣椒的用量可以根据个人喜好调整。
