松鼠桂鱼怎么做好吃？
「松鼠桂鱼」应该是道有历史的菜，叫法不同而已。 苏州餐馆里很多都有这道招牌菜，通常卖多少钱呢？100块钱3条！ 对的，一条鱼3块钱，大概有两指宽，5-6公分长（尾巴不算）。这价格，你可以在苏州吃到相当不错的面了。 用新鲜的青鱼或是草鱼来做，去掉头尾，鱼肉去皮，切成大块，加盐、料酒、蒜泥腌制片刻后拍粉下锅油炸熟。
做好的鱼形状完整，表面酥脆金黄，里面肉质雪白鲜嫩，蘸着调好的料汁儿来吃，酸酸辣辣的味道浸透每一丝鱼肉，非常开胃。 所谓“鱼肚上剞刀”指的是在鱼肚子上面轻轻剞上十字花刀，不要划断。这样炸的时候鱼皮能紧绷，不容易碎，而且剞过的鱼腹看起来更有层次感。
以前用鲜活的大青鱼或者草鱼来做，现在都用冷冻的鱼肉了，新鲜度肯定不能跟刚捕捞上来的比，味道也有点差距。不过，这也是道性价比超高的美食哦~ 现在很多苏州本地人的吃法是，把鱼肉拿出来单做，剩下一堆鱼骨头和刺，扔进鲜面条锅里煮，可以做成一碗鱼肉汤面。 我吃过最好吃的「松鼠桂鱼」，是在一家叫做“松鹤楼”的餐厅里。 这家餐厅号称是苏州最老的饭庄之一，他们做的「松鼠鳜鱼」，与别处不同的，是用糖醋汁儿收浓，入口甜香不腻。
除了这道菜之外，他们店里的「蟹粉豆腐」「响油鳝糊」「清炒虾仁」也都好吃到爆炸。 在苏州吃到的「松鼠桂鱼」大多数都长得一样，鱼身上带着整齐细致的刀口，炸得恰到好处，外面酥脆，里面软嫩，沾着酸甜适口的酱汁儿，一口下去，唇齿留香。 但是我见过的最奇葩的「松鼠桂鱼」，是被做成一个圆筒状的，里面填满了肉糜和香菇丁，外面裹了一层蛋皮的圆筒，下面架一个平底锅，大火煎得两面金黄。
服务员端上来之后，要自己用刀叉叉出来吃，味道说不上好还是不好，有点奇葩就是了…… 关于苏州的其他美味佳肴：