如何做香辣排骨？
香辣排骨做法简单，用普通的锅就可以操作，首先将排骨放入沸水中煮一下，煮掉血水和杂质，然后沥干排骨，再用油炸一下，使排骨表面变硬，捞出备用。
然后炒糖色，糖色炒好后加入辣椒、酱油、醋、葱、姜爆炒，最后加入排骨和热水炖煮，直到排骨熟了，大火收汁即可。煮排骨的汤非常美味，可以留着喝。
糖色的做法：把适量的白糖放入锅中，加入少量的水，用小火加热，糖会慢慢变成液体，再变成黄色液体，等到糖色发黑冒青烟时即可。
这道菜糖色非常重要，炒出来的糖色非常黑，做出来的排骨非常香。煮排骨的水一定要用热水，否则排骨不容易煮熟。加水炖的时候，一定要加热水，否则排骨会收缩变硬，变硬后不容易煮熟。