排骨炖不烂怎么补救？
如果出现排骨炖不烂的现象，可用适量的食醋和少量的红糖加入炖煮的汤中，继续炖煮十五分钟左右，即可使排骨重新变软炖烂。醋能使排骨中的钙溶解于汤中，红糖能消除烂排骨的腥气，使炖好的排骨更容易被人体吸收营养，味道也更加鲜美。
在炖排骨的时候要用大火烧开，再转为小火慢慢炖煮，能够让排骨慢慢受热而肉质酥烂，用大火炖煮会使排骨过于紧实而变硬，会使排骨炖不烂。在炖排骨的时候，加一些有软化血管作用的萝卜，可以让炖后的萝卜吸收排骨中的油脂，而萝卜中的一些消化酶又可以分解排骨中的蛋白质和脂肪，使排骨更易炖烂。