冻鲫鱼怎么做好吃？
我比较喜欢吃鱼，特别是各种鱼的做法，所以也研究过一些家常鱼的做法。对于如何做出一道美味的家常菜，我觉得可以归纳为几个步骤： 第一步、挑好食材很重要 我觉得要做出一道好吃的菜品，首先要挑选好合适的食材。比如我们做的鱼，如果鱼不够新鲜，或者鱼的个头不大，那么做出来的味道肯定是不对的。
在我家附近有个市场，里面有很多卖鱼的摊位，其中有一个老大爷卖的鱼很好，每次去买鱼的时候人很多，我也经常去那里买。有次我去晚了，只剩下一条鱼了，我正犹豫要不要买时，旁边一个阿姨问我：“小同志，你买不买啊？” “要买，这鱼挺新鲜。”我说道。 “那行吧！20块钱给你包好了。”摊主说。说完就给我秤斤两装袋，然后递给了我。后来我问摊主为何价格这么便宜，他告诉我因为他家的鱼都是早上刚从湖里打捞上来的，而且是野生的，所以才会这么便宜。 不过我每次买的鱼大小不一，有的才一斤多，而有的则有两斤左右，不知道是不是因为大小的原因导致了口感的不同呢？ 第二步、处理好食材是关键 食材准备妥当之后就是处理食材了，这一步非常关键。比如做鱼的时候要把鱼肚里的黑膜清理干净，这样可以去除鱼身的腥味；再比如说炸鱼之前要用食用盐把鱼肉搓一搓，这样能使鱼肉更紧实不易散；还有做菜的时候火候也很重要…… 第三步、烹饪方法最出彩 在处理完之后就可以开始制作美食了，不同的食材要用适合的方法来烹调才能达到最佳的口感和风味。
下面简单介绍几种常见的家常菜做法。1.清蒸：将处理好的鱼放入蒸锅盖上盖子大火蒸8-10分钟即可出锅装盘;也可以在蒸制过程中适当淋入几滴料酒或生抽增香调色;也可以放入切好的葱花调味增色。2.红烧：将处理干净的鱼洗净沥干水分后煎至两面金黄后倒入适量开水炖煮半小时左右起锅前加入少许老抽上色调味即可。3.干烧：将处理好的鱼先煎出香味然后再加入适量清水炖煮至汤汁浓稠即可。4.麻辣：先将处理好的鱼放入锅中炸至两面微黄捞出控油后加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒段、花椒粒一起翻炒至出香味后再下入郫县豆瓣继续翻炒出红油后即可起锅装盘撒上香菜点缀即成。5.糖醋：先将处理好的鱼放入油锅煎至定型后再加适量清水焖煮片刻待汤汁变少时倒入适量米醋、白糖、香叶、八角等料包炒匀出锅装盘即可。6.茄汁：先把处理好的鱼放入热油锅中炸至金黄色捞出沥油备用另起一锅加入少许色拉油烧热后放入蒜末、姜末炒出香味再放入鱼骨、鱼头以及适量的水煮沸转小火慢熬约十分钟待鱼汤变得浓白时再加入适量的番茄酱炒均匀使汤汁完全包裹住原料即可盛入盘中撒些葱花或熟芝麻装饰一下即可上桌享用了！7.葱爆：先把处理好的鱼放入锅内煎至两面金黄后盛出待用另起一口炒锅加入适量的玉米油烧至六成热时将姜片、葱段、红辣椒丝、花椒粒、干红椒段依次放入锅中炒香后将煎过的鱼块放入锅里快速翻炒均匀使其裹上一层葱椒味料即可盛盘上桌啦~ 第四步、搭配好配菜提鲜 最后一步也是非常重要的一步——配菜的选择与搭配。一般来说，我们在做鱼的时候可以搭配一些绿叶蔬菜，比如菠菜、生菜等等，这些蔬菜不仅可以起到提鲜的作用，而且还含有丰富的维生素A和维生素C及矿物质元素，对人体健康非常有好处哦！