- 前些天做的炸鱼，本来是要做酸菜鱼的，结果鱼肉给的太少，只够做一条，就做了炸鱼。因为太好吃，一天内消灭干净，于是我又买了两条，准备第二天做糖醋鲤鱼。然而我低估了两条鱼的分量，只好又做了炸鱼…… 总之这两天一直在做炸鱼，已经掌握了炸鱼的最佳配方，拿出来和大家分享！ 首先，我们来复习一下最佳配料表—— 炸鱼需要准备的材料：新鲜黄颡鱼（鲶鱼）、葱姜蒜、干辣椒段、豆瓣酱和酱油。（注意：用草鱼或者鲅鱼可以做葱香鱼，也非常好吃！）
1. 黄颡鱼去头去尾，清洗干净后，两面打上花刀，然后放入锅中，加少许盐料酒去腥，煎熟后盛出备用。 注：因为鱼很小，不用剁块，打花刀就可以了。
2. 姜切丝、蒜切片、干辣椒剪成小段、豆瓣酱剁碎。
3. 锅中放油，爆香姜蒜辣椒和豆瓣酱，加入少量生抽，然后把鱼放进去，淋入水淀粉勾芡，出锅前撒少许香菜提香即可。 这条鱼不是很重，所以只用了半条豆角。如果你买的鱼比较重，可以将两条鱼一起炒，更入味。
尹和清优质答主红烧鲶鱼
材料：
主料是鲶鱼、洋葱、柿子椒、花椒、八角、桂皮、生抽、老抽、糖、盐、姜、蒜
做法：
1、鲶鱼去肠杂洗净控干水分，切成块状，洋葱和青椒洗净切成丝，准备好生抽、老抽、花椒等调料；
2、准备好炒锅，放入适量的油烧热后放入鱼块，煎至两面呈金黄色捞起控油；
3、炒锅留底油，爆香八角、花椒、姜片、蒜瓣，放入洋葱和青椒丝炒出水分，放入鱼块，调入生抽和少许老抽继续翻炒几分钟，加入少许清水、糖、盐，用中火盖上锅盖焖煮5分钟，改大火收一下汁就可以起锅装盘。
咖喱炸鲶鱼
材料：
主料是鲶鱼、洋葱、青椒、生姜、大蒜、胡椒粉、盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋、白糖、咖喱粉
做法：
1、鲶鱼宰杀去腮和内脏，清洗干净后斩成块状，放入容器中加入胡椒粉、盐、生抽和料酒拌匀腌渍入味，生姜去皮洗净切成姜丝，蒜瓣去皮洗净后捣成蒜蓉，青椒和洋葱去皮洗净后切成丝备用；
2、取一个空碗，打入鸡蛋，放入适量的生粉搅打成均匀的蛋糊，放入腌渍好的鱼块拌匀，使鱼块均匀的粘裹上蛋糊，准备好咖喱粉、生抽、白糖、青椒丝和洋葱丝；
3、热锅放油，油热至7成时，将挂糊的鱼块逐块下入锅中煎炸，小火将鱼块炸至金黄色后控油捞出，再将洋葱和青椒丝也入锅稍炸一下捞出控油；
4、炒锅放油加热，把姜丝和蒜末放入爆香，放入咖喱粉小火炒出香味，放入鱼块和洋葱、青椒丝快速翻炒，调入少许生抽和白糖炒匀，略加一点清水焖煮5分钟使鱼块入味，收干水分就可以起锅装盘。
