酸菜鱼怎么烧才好吃？
我小时候最讨厌吃辣，唯独爱吃泡椒和泡姜！因为家里做泡菜的时候我老是偷偷摸摸的尝一尝。所以长大后每次自己做菜会放一点自己腌制的泡辣椒和泡姜，当然还会放点花椒、大蒜等调料。但唯独不做酸菜鱼，不是不会做而是因为买了便宜的酸菜包做不了。（一般市场上卖酸菜鱼的店都少有人买） 记得有一次和闺蜜一起去吃酸菜鱼，她特别喜欢吃，然后我就跟她讲了我小时候的故事并且说我自己从来不碰酸菜鱼，因为太臭了……她说你去试试看，保证你吃了还想吃。 我就去试了，结果真的特么的好吃啊！从此入了坑，再也不管它臭不臭了哈哈。 现在自己的厨艺也慢慢进步了不少，做的酸菜鱼也更符合自己的口味啦~ 准备食材：黑鱼一条、酸菜(泡青菜)一包、干辣椒段、葱花、香菜末、蒜泥、姜丝、鸡蛋清、淀粉、盐、料酒、白糖、白醋、老抽。（一定要用冷水浸泡过的酸菜哦！）
做法步骤：
1、鱼处理好之后用刀顺着脊骨把鱼肉片下来，再斜刀片成片。加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀腌制备用（这样处理是为了让鱼片更加鲜嫩）
2、酸菜用清水多冲洗几遍，挤干水分切成小段；红辣椒切圈；葱姜蒜切片。
3、锅烧热油，放进葱、姜爆香，接着放进切好的酸菜和红辣椒圈一起炒，加入清水或者鸡汤，再放入适量食盐、生抽、老抽、白糖调味。
4、把鱼片放进去煮熟（注意不要把鱼片煮老了）放入味精或鸡粉提鲜后关火，最后撒上胡椒粉，舀出汤里的浮沫，盛入碗中。 最后一步才是精髓：在碗里铺上蒜末、姜丝，淋上热香油，再撒上一把香菜或者葱花。别以为这一步是多余的，其实这步加了香菜和葱花才能衬托出酸菜鱼的鲜香，而且有了这步，整道菜看上去就干净清爽多了。
好啦，一口鱼片进嘴，那叫一个鲜啊～