酸菜鱼怎么烧才好吃？
我小时候最讨厌吃辣，唯独爱吃泡椒和泡姜！因为家里做泡菜的时候我老是偷偷摸摸的尝一尝。所以长大后每次自己做菜会放一点自己腌制的泡辣椒和泡姜，当然还会放点花椒、大蒜等调料。但唯独不做酸菜鱼，不是不会做而是因为买了便宜的酸菜包做不了。（一般市场上卖酸菜鱼的店都少有人买） 记得有一次和闺蜜一起去吃酸菜鱼，她特别喜欢吃，然后我就跟她讲了我小时候的故事并且说我自己从来不碰酸菜鱼，因为太臭了……她说你去试试看，保证你吃了还想吃。 我就去试了，结果真的特么的好吃啊！从此入了坑，再也不管它臭不臭了哈哈。 现在自己的厨艺也慢慢进步了不少，做的酸菜鱼也更符合自己的口味啦~ 准备食材：黑鱼一条、酸菜(泡青菜)一包、干辣椒段、葱花、香菜末、蒜泥、姜丝、鸡蛋清、淀粉、盐、料酒、白糖、白醋、老抽。（一定要用冷水浸泡过的酸菜哦！）
做法步骤：
1、鱼处理好之后用刀顺着脊骨把鱼肉片下来，再斜刀片成片。加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀腌制备用（这样处理是为了让鱼片更加鲜嫩）
2、酸菜用清水多冲洗几遍，挤干水分切成小段；红辣椒切圈；葱姜蒜切片。
3、锅烧热油，放进葱、姜爆香，接着放进切好的酸菜和红辣椒圈一起炒，加入清水或者鸡汤，再放入适量食盐、生抽、老抽、白糖调味。
4、把鱼片放进去煮熟（注意不要把鱼片煮老了）放入味精或鸡粉提鲜后关火，最后撒上胡椒粉，舀出汤里的浮沫，盛入碗中。 最后一步才是精髓：在碗里铺上蒜末、姜丝，淋上热香油，再撒上一把香菜或者葱花。别以为这一步是多余的，其实这步加了香菜和葱花才能衬托出酸菜鱼的鲜香，而且有了这步，整道菜看上去就干净清爽多了。
好啦，一口鱼片进嘴，那叫一个鲜啊～
酸菜鱼是一道源自重庆的经典菜品，它口味酸辣鲜香，肉质细嫩爽滑，开胃下饭，是很多人非常的喜欢吃的一道家常菜。但是真正要做好这道菜，也是有一定难度的，今天我就把我做酸菜鱼的心得和做法分享给大家。
酸菜鱼怎么做
做酸菜鱼，要选择鲜活的黑鱼为最佳，这种鱼刺比较少，而且肉质非常的细嫩。如果没有黑鱼也可以选择草鱼。把鱼杀好洗净后去头，取鱼身上的肉，片成鱼片，鱼头和鱼骨斩块备用。
片好的鱼片要进行腌制，放一个蛋清（如果鸡蛋不是太大的话，半个就可以了），放1小勺料酒，放1小勺盐，放1小勺淀粉，用手抓拌均匀后腌制10分钟。盐的量要根据鱼的多少来酌情添加。
腌鱼的时候，把酸菜切成块，葱切段，姜切片，干辣椒洗净剪成段，再准备一大把的泡椒。
炒锅放油烧热，先把酸菜和泡椒下锅炒出水分，把水分炒干。
水分炒干后把酸菜扒到锅的一边，锅中间放葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味。
然后放入鱼头和鱼骨煎一下，煎好后倒入1大碗的热开水或者是高汤，大火烧开后撇去浮沫把酸菜和泡椒倒进去，再放入1大勺的生抽、1小勺的盐大火烧5分钟。
5分钟后把鱼片逐个下进去，鱼片很容易熟，煮的时间不要太长，鱼片变色后马上关火。
再烧一点热油，把锅底的这些辣椒捞出来和热油倒在一起，趁着热油的高温把辣椒的香味充分地激发出来。鱼盆里再撒上一些香菜就可以端上桌了。
最后再把刚才烧的辣椒油浇在鱼上，就可以大口地享用了。
这样做好的酸菜鱼，一盆酸菜一锅鱼汤，肉质细嫩爽滑，酸辣鲜香，开胃下饭。
酸菜鱼怎么做好吃
鱼一定要选鲜活的鱼，鱼肉比较紧实，肉质也更细嫩。
煮鱼片的水一定要一次性加够，中途不要再加水了，如果汤不够的话可以事先准备点开水备用。
鱼片煮的时间不要太长，变色后就马上关火，以免鱼肉变老口感发柴。
