鸡蛋干是福建泉州的特色传统名吃，用鸡蛋制作而成的一种食品。主要原料有鸡蛋、食盐、味精等。 据传，清咸丰末年（1859年），泉州府文庙旁，有一家专营腌制的“洪记”店铺。有一回，老板从家乡广东带来一批鸡蛋，因家中盐卤不足，便把生鸡蛋放到缸里用盐水浸泡。几天后取出晾干，做成菜干供顾客选购。这种用新方法制作的蛋干，颜色褐中透红，味道鲜美，颇受顾客欢迎。以后不断改进制作方法，加入香料，使香味更浓厚，成为今天著名的风味特产。
一、材料： 土鸡蛋(新鲜)5-6个 高汤2碗 生抽3汤匙 老抽少许 冰糖20克 八角2粒 桂皮1段 三奈4片 小茴香适量
二、做法： 鸡蛋打入碗中，充分搅打散，加入高汤、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、三奈和小茴香拌匀，让蛋液完全被调味料浸没。
盖上盖子，放入蒸锅中大火蒸约12分钟。趁热将八角、桂皮和小茴香捞起扔掉，生抽和老抽的用量可以根据个人口味增减。
鲁晓蕙优质答主鸡蛋干营养丰富，味道鲜美，可荤可素，可蒸可炒。它既保持了鲜鸡蛋的原始风味，又克服了鲜蛋贮运不便和容易变质等缺点，是一种高蛋白、低胆固醇的理想营养保健食品。
一、鸡蛋干的制作方法
原料：鸡蛋 750克，精盐6克，味精2克，料酒6克，花椒水150克。
制作：
1、将蛋、盐、味精、料酒、花椒水放入盆中搅匀，盛入抹过油的盒内，上笼蒸约2小时，待蒸熟后取出。
2、晾凉后切成片，装盘即成。
特点：色泽金黄，风味独特。
二、西红柿炒鸡蛋干
原料：鸡蛋干250g、西红柿1个、鸡蛋1个、杭椒2根、油盐适量、蚝油1汤匙
具体做法：
材料准备好；将杭椒切成丝，鸡蛋打散，放入少许盐搅匀，将鸡蛋干切成条；锅加油烧热，淋入鸡蛋液，煎制鸡蛋成饼状，将鸡蛋翻面在煎制另一面，将成形的鸡蛋饼盛出待用；锅内留少许底油，油热5成热时，下入杭椒丝和西红柿翻炒，炒到西红柿稍出汤时；将鸡蛋和鸡蛋干放入锅内，淋入少许水，加入盐和蚝油，快速翻炒均匀，盛出装盘即可。
