1.先把买回来的笋子去掉老皮，切成薄片状；红辣椒去籽去筋后切成细末备用。 2.把切好的笋片放在盘子里，入锅开水蒸5分钟，取出待用。
3.锅内放油烧热，爆香葱段、生姜丝和辣椒末，倒入适量生抽和老抽，加入适量的清水和糖，调成汁后烧开。
4.把调好的酱汁淋在蒸好的笋片上，最后撒上葱花点缀即可。 小贴士 如果是用新鲜竹笋做这道菜，则不需要用水浸泡，直接清洗干净后切起来就可以入锅同炒了。
我买的这个竹笋是人工采摘后的半成品，比较干。所以需要提前一天用清水泡软，然后去除硬根部分，切成薄片，这样操作的时候才不会很难处理。 如果不喜欢太辣的口味的话，可以把小米椒换成尖椒或者青椒，味道也是不错的。 我是不太能吃辣的人，所以感觉这个菜里放一点辣椒已经是很好了，完全够味！如果很爱吃辣椒的话，可以再适当增加辣椒的量哦~
戈惠敏优质答主干苦竹笋在煮之前必须先在清水浸泡一夜，在浸泡的时候要放些食盐，如果泡好后觉得有点苦，在浸泡过程中可以适当多加些盐，这样会更脆。
1、干苦竹笋炖鸭
1、干苦竹笋浸水泡发一夜后，放热水中煮半小时以上，捞出晾凉，再切成薄片；鸭洗净，在沸水中汆一下捞出，切块；
2、大火烧热锅中的油，再放入葱、姜、蒜，煸出香味后放入鸭块，翻炒一下，再依次加入料酒、酱油、精盐和水；
3、大火煮开后，盖上锅盖改用小火炖30分钟左右
4、放入苦笋和白糖，再大火烧10分钟，大火收一下汤汁，淋入香油。
2、酸甜苦竹笋
苦竹笋250克、生抽2汤匙、白糖2茶匙、食盐1茶匙、芝麻香油半茶匙、醋1汤匙
1、干苦竹笋用清水泡发8小时以上
2、泡好后（发的有点大了哦），入开水锅中煮15-20分钟，至苦竹笋熟透即可（也可以用高压锅煮，大概压10分钟就差不多了）
3、煮熟的苦竹笋捞出滤水，晾凉后切片
4、然后放入一个大的容器中
5、放入白糖、生抽、醋、盐和芝麻香油，充分拌匀
6、然后盖上保鲜膜，腌制12小时后即可食用。
