烤鸭怎么加工好吃？
现在做烤鸭，已经和以前不大一样了。以前的烤鸭是纯自然的发酵风味——把鸭子放到阴凉的地方，任其自然风干，然后烤制而成。这样的烤鸭，风味独特，但是制作过程复杂、周期过长而且不易掌控，因此现在的烤鸭多是“新派”的烤鸭。
“新派”烤鸭用烟熏的方法来给鸭子增香，在烤鸭的过程中添加一些香料和酱料，使得烤鸭的味道更加丰富。不过这样做出来的烤鸭没有了过去的那个“酸”“爽”“涩”的风味，多了一种“油”“腻”“脏”的感觉。其实这种变化，从腌料里就能找到答案。过去用食盐和花椒粉腌制鸭肉，讲究的是咸度合适、麻辣入味；而现在很多店家为了追求更丰富的口感，会使用多种调料比如五香粉、生抽老抽、辣椒面等等来腌制鸭肉，这样一来味道自然是丰富了，但是“口味也杂了”。 除了腌制的时候用料的变化之外，现在烤鸭多用明火烘烤，而过去则是木炭烧烤。使用明火，温度高，时间好掌握，但是难以控制火候，容易把烤鸭烤得过干或者过湿；使用木炭文火慢煨，有利于风味的渗入，但是难以做到温度的高效率把控。如今多数烤鸭店都是使用电烤箱，这样既能保持一定的温度又能调节火力的大小，十分方便。
不过，无论采用什么样的方法，烤鸭最后的品质好坏与否还是取决于鸭子的质量。好的鸭子，皮脆、肉嫩、骨香，吃起来的口感才会棒棒的！ 所以，想吃正宗又好吃的烤鸭，还是得找口碑好的店哦～