对于这个问题，我非常有发言权！作为一个地地道道的江西人，以辣椒为核心的配菜可以说是无处不在。而要说最能体现地域特色的，那必然是抚州南丰蜜桔炒鸡蛋。 首先准备食材，三颗鸡蛋，适量盐，两勺生抽，食用油，一小把香菜，一颗小米椒，少许味精（可不放），一把葱花，两个新鲜蜜桔（可选）。 做法也很简单，将鸡蛋打入碗中，加少许盐、味精和匀；锅中入油，将蛋液倒入锅中摊熟后盛出备用；另起锅烧油，下入小米椒、葱花爆香，随后马上加入鸡蛋和切好的橘子皮翻炒几下，关火，让香味充分浸泡在蛋液中即可。 一碟小菜，一碗白粥，足以让人胃口大开。这道菜的关键在于小火慢炒，让各种味道互相渗透。而且一定要记得，出锅前放入葱花和小米椒，这是提香的关键。
除了南丰蜜橘炒蛋外，还有很多以辣椒为核心配菜的菜肴可以供你选择。辣椒炒肉、尖椒鸡、泡椒牛蛙等等。这里就不再赘述。 想了解更多关于辣椒与美食的故事，欢迎关注我~
桓莫迟优质答主黄皮鸭
制作黄皮炒鸭，我们一般是选用老黄皮，把果子放进锅里煮烂，用勺子压成泥蓉状，过滤后待用；把陈皮切丝，鸭子斩件。起锅爆香姜末和葱头，下鸭肉爆干水分，加柱侯酱、南乳、甜面酱、白糖、陈皮丝炒匀，溅入绍酒，下黄皮蓉，倒入上汤焖至鸭肉熟透，用湿生粉勾芡，撒上葱花便成。此菜酸甜咸鲜，甜而不腻。
黄皮老鲤
把鲤鱼宰杀治净，在鱼身两面剞刀后，抹上淮盐并腌渍30分钟，入笼大火蒸12分钟至熟便取出，拣去葱姜并撬开鱼腹，倒去蒸鱼的原汁待用。
把黄皮用水稍泡后，捞出来切成碎末；把青红椒也切成碎末待用。取一个盘子将蒸熟的鲤鱼装好，另把黄皮末和青红椒末撒在鱼身上。锅里放色拉油烧热，放入葱末炝香，淋在鱼身上便好。
黄皮排骨
把猪排骨斩成节，入沸水锅里汆一水捞出，沥水后待用。另把青红椒切成圈，洋葱切成菱形块。
净锅放油烧热，下排骨稍炸捞出。锅里留底油，下青红椒圈和洋葱块炒香，放入排骨节，加黄皮酱、辣鲜露、白糖、蒜米和生姜米炒匀入味，用湿生粉勾薄芡，淋少许的热油推匀便成菜。
