土豆能过夜吃吗？
有人听说土豆反复加热致癌，因此不敢把吃不完的土豆剩菜热着吃，只能浪费掉。实际上，反复加热容易产生致癌物的说法是没有科学依据的，可以放心食用。
有资料称加热的土豆淀粉在30℃—80℃时容易转化为有毒的糊化淀粉，应引起注意。其实淀粉糊化是根本不会“回生”的，而且淀粉糊化以后也不会增加人体消化的负担，反而更容易被消化吸收。
土豆是蔬菜当中容易发生变质的种类之一，比如在烹调前可能已经发生部分腐烂，或者烹调之后未能及时食用而在常温下放置时间过长，产生大量微生物，这些就是可能的致癌隐患。烹调本身不可能生成致癌物，变质的过程则有可能大量生成。
还有人问“隔夜菜能不能吃”，也包括隔夜土豆。蔬菜本身含有硝酸盐，烹饪的时候也可能带有少量的硝酸盐，比如使用的水以及污染的切菜板等。硝酸盐本身没有毒性，但如果储存在温暖的地方，其中的硝酸盐可能在微生物作用下转化为亚硝酸盐。不过蔬菜烹调之后即使长时间放置亚硝酸盐含量也还是比较低，不至于超过国家标准的限量值，但也要注意应当低温保存，吃之前充分加热。
综合而言，在当前食品安全事件频发，致癌隐患比较多见的情况，土豆的安全性反而比较高，它发生严重严重污染或者变质的可能性不大。当然，存放不当，发生发芽、变绿、腐烂、变质等情况的土豆当然是不能吃了。