泡打粉在什么温度下起作用？
泡打粉分为有铝泡打粉跟无铝泡打粉。无铝泡打粉一般分为酸性泡打粉和碱性泡打粉。有铝泡打粉分为AB粉，速发双效泡打粉。
泡打粉是促使面糊膨胀，使成品疏松的重要辅料。泡打粉又称为发粉，是一种复合型的化学疏松剂，其使用方法跟酵母差不多，只需要与其它配料混合均匀即达到使用目的。泡打粉是由碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵、枯矾（硫酸铝钾）、酸式盐等共同组成的。它在受热到70度或遇水时便产生气体，在制作蛋糕时便是利用这个原理来膨胀蛋糕的。
泡打粉是一种复合膨松剂，由酸性剂、弱碱性碳酸氢钠（即小苏打）加填充剂组成。它不需要发酵就能产生气体，而使面制品“膨松”。“双效泡打粉”在制作过程的冷 泡发和加热时分别发挥作用，因而使制品的“膨松度”更好。
泡打粉起作用的时机是加水搅拌以后，温度越高起作用越快越充分，一般的泡打粉在加热到70度以上就开始快速反应。
泡打粉的产生使面点制品不必经发酵便可达到膨松的目的。用泡打粉产生的面包糕点虽然没有发酵粉产生的面包糕点那么有"咬头"，但是速度要快捷得多，对于只想吃了，不讲究味道和营养的人来说，是非常合适的选择。