麻辣卤汁怎么做好吃?
我做的辣卤,用的调料相对简单,味道却很赞! 做法如下——取一个汤锅,加入两片姜,一碗生抽,三勺老抽,一勺料酒,五勺豆瓣酱,用微火慢慢煮,中途可以尝尝味道,根据口味调整。喜欢辣椒的可以多放点剁椒和干辣椒。不喜欢吃辣的也可以不放。这个卤汁可以做好几次,一次可以多煮一点,放入密封容器里,入冰箱冷藏,随用随取非常方便。 做辣卤最重要的是香料的味道要进到食材里面去,所以香料不要放得太多、太碎,容易焖烂不好看。(其实我不信什么香料味能钻进食材里的鬼话)如果你用的香料味道很冲很强烈,可以先用少量油把香料炒一下再加水。如果香料够好,水完全可以不加或者只加一点点。
除了香之外,这道菜好吃的关键在于咸度和老抽的颜色。要注意控制好这两点的用量,多了会咸苦,少了颜色不够漂亮。每个牌子的生抽和老抽味道都不一样,你可以多做几次,多试验不同生抽和老抽的搭配,找到最适合自己口味的比例。 我用这个卤汁做过鸡爪、猪蹄、兔头、蛋豆腐……都非常好吃。你不妨也试试。 这个卤汁除了可以做辣卤,还可以做甜卤。比如红豆、绿豆、花生之类的干果可以用这个卤汁提前泡一晚上,然后煮着吃,也是很好吃的。