姜在炒菜的作用是什么意思？
姜在炒菜中的主要作用是去腥膻，增加鲜味，促进食欲。它既不属于调味品也不属于配菜，炒菜的时候放一些生姜丝既能去腥增香，又不会喧宾夺主抢了主料的风头。
不管是炒肉还是炒海鲜都适宜放一些生姜去腥味，做羊肉或者卤牛肉之类有膻味的菜时也少不了生姜，而一些常见的青菜素炒时就不需要加生姜了，加了反而喧宾夺主，影响蔬菜本来的鲜香味道。
生姜的辛辣味会随着受热时间的增长而逐渐减少，如果需要去腥增香的话，可以和肉类一起下锅早些放；而如果只是为了提个味，可以晚点放，防止辛辣味消失，比如炒青椒之类不需要去腥增香的菜时。
可以根据个人口味喜好等确定放多放少，甚至是否添加。如果只是为了去腥味，可以切片、拍碎、切末等，防止辛辣味过多。如果只是为了增加香味，去腥味不是很重要，就可以切成丝或者末，充分挥发其香味。