干辣椒用水泡有什么作用？
干辣椒用凉水泡半个小时至一个小时，使其充分泡发是可以的；泡干辣椒，最好不要超过一个小时，否则辣椒的辣度会流失掉。
干辣椒在烹调时一般用于炝锅或制作辣味菜肴时做调料用。也可以制作泡菜、腌菜使用，还可以制作干菜使用。干辣椒一般用于烹调时，最好在烹调前用温水泡上20分钟，使之充分泡发再使用。这样做的好处有两方面：一是能够起到解毒的作用;二是干辣椒泡发后容易折碎，能够与所烹调的菜肴融合，味道更浓，辣味更醇正，而且在烹调过程中也不容易糊掉。泡干辣椒的水不要倒掉，用来煮豆腐或者鸡蛋味道非常鲜美。