哪的豆腐乳好吃？
作为土生土长的江南人，好吃的豆腐乳多了去了。 苏浙沪皖一带把腐乳分得特别细，有红腐乳、白腐乳、臭腐乳、香腐乳和花色腐乳。 其中，最有名也是最常见的要数绍兴的“绍兴腐乳”了，也叫作“绍腐乳”“绍兴霉豆腐”或“腌豆腐”。
其他地方的腐乳多半是以黄豆为原料，而绍兴腐乳却是以当地特产的“三豆”——豌豆、黑豆、小白豆为原料，加上食盐、香料，最后发酵而成。 当然制作过程也是非常关键的。在绍兴，做腐乳可不是什么容易的事——温度、湿度都要把控得非常精准。比如春天雨水多，气候湿润，特别适合微生物繁殖，但如果温度过高，又会导致霉菌过度生长，从而腐败变质。于是古人经验性地选择在阴历二月二龙抬头这天采集菌种用于做腐乳，因为此时阴阳平衡，微生物繁殖得快但又不至过度。 所以绍兴做出来的腐乳味道最佳。青灰色的长方形豆腐块上，覆着一层淡红色的绒毛似的霉花，看上去很有食欲，咬一口咸中带甜，很是下饭。
除了鲜美的绍兴腐乳外，苏州也有特产叫做“苏式腐乳”。这种腐乳的颜色是漂亮的枣红色，上面覆盖着的菌丝又是白色的，看上去像一朵朵绽放的玫瑰，因此也被称为“玫瑰腐乳”。 做苏式腐乳的原料主要是黄豆和面粉。制作方法也跟绍兴腐乳差不多，不过最后一步发酵用到的不是自然界的微生物，而是人工培养的乳酸菌。 所以苏式腐乳的口感跟绍兴腐乳相比，会偏酸一些且更细滑。
安徽也有自己的特产腐乳——凤阳豆腐乳。可能很多外地人都没听说过，但它可是在明朝时就已是贡品了！ 与其他地方用的豆制品不同，凤阳豆腐乳是用纯豆浆自然的发酵而成的，所以颜色是自然的乳白色。而且凤阳的地理环境很适合种植大豆，当地所产的大豆饱满圆润，做出的豆腐乳滋味也比别处更鲜美。