炸土豆加淀粉吗？
炸薯条是不少孩子都喜欢的零食。然而，近日网上却传出“炸薯条含反式脂肪会引发老年痴呆”的说法。近日，世界卫生组织将反式脂肪酸列为2A类致癌物，而薯条、曲奇、饼干、奶油蛋糕、泡芙、巧克力酱、甜品等都有可能含有反式脂肪。那么，孩子们喜欢的炸土豆，是否也加有反式脂肪添加剂呢？
反式脂肪酸存在于天然食品中
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红向记者解释，脂肪酸是指羟基连接在亚甲基上的碳氢氨基酸，根据羟基取代位置的不同可分为9种，最常见的是脂肪酸。反式脂肪酸又称逆脂肪酸，在天然食品中出现频率较少，大部分是人工氧化反式构成。最常见的有反式脂肪酸，其具有强烈的使人发胖的特征，被大多数国家列为必须严格控制食用的物质。现在食品工业中，常用的反式脂肪酸有：氢化植物油、植物牛油、精炼植物油等。
炸薯条真的会引发老年痴呆吗？会吃炸薯条的人都知道，薯条放嘴里一嚼，咯吱咯吱直响，那是因为薯条含酯甘油酯，也就是反式脂肪。当食用油条的时候，你在享受“松脆可口”的薯条时，也要承担“罹患老年痴呆症的几率会增加”的风险。美国一名生物化学家对薯条等炸食物的中反式脂肪会引起老年痴呆症的观点进行了论证。
虽然炸薯条中含有反式脂肪，但反式脂肪并不等于胆固醇。而反式脂肪摄入量与罹患老年痴呆症的几率的关系，还需要更多的科学论证，所以，“吃薯条会得老年痴呆症”的说法，有待进一步证明。
如何避免食物中反式脂肪？
美国食品与药物管理局（FDA）2007年发布报告，呼吁食品生产商开始标识食物中反式脂肪的成分，但食品生产商可以找律师辩护，以“安全性尚未确定”为由，拒绝标示出来。FDA希望利用标签号召民众远离反式脂肪，建议工厂自2009年1月起，在食品标签上标示甘油酯的含量，每公斤食物中所含反式脂肪毫克数小于0.5毫克，不必标示；相反，则必须得标示。
美国“友善包装”组织主张，所有食品生产商都应承担标明反式脂肪的责任。范志红也认为，在美国和欧洲一些国家，食品企业在食物成分表中已经主动标识了反式脂肪，消费者可以避开这些风险。如果企业不肯标示，则消费者可以联名写信给企业，要求他们公开澄清，食物中含有多少反式脂肪。
土豆的烹调三法
一：刮泥泥汁
就是把土豆刮成泥，再加上适当的配方制成各种美味可口的糕点。这种糕点既有土豆的味道，又有糕点香甜细腻的特点，非常受到孩子的欢迎。如将马铃薯做成土豆泥，再加上牛奶、白糖、巧克力，就成为味道良好的点心。
二：烤马铃薯
就是把马铃薯切片，放到蒸锅里蒸，蒸熟后，拿出来晾干，再放到烤箱里烤，烤好后的土豆有的呈金黄色，有的呈红色，非常美丽。吃起来的味道有些像烤红薯，又有些像烤玉米，味道很好。
三：马铃薯炖牛肉
马铃薯炖牛肉，做法与红焖羊肉类似，但比红焖羊肉要简单。先将牛肩部或背部肉较多的地方切成3厘米大小的块，用热水焯一下，去除血水和渣滓，然后把土豆、胡萝卜、花椒、大料、桂皮、姜放入锅中，加入足够的水（一般浸没菜肴为度），用急火煮沸，再用小火炖30分钟，加入适量盐即可食用。