拉皮和凉皮哪个好吃？
拉皮，我最喜欢吃的凉皮是黑龙江的土豆粉凉皮！ 首先拉皮的原料是大米，把大米洗静浸泡后磨成米浆，上锅蒸制成型，再切制成薄厚均匀的凉皮儿，加上黄瓜丝、胡萝卜丝以及葱花等小料，调入醋（米醋或者老陈醋）、酱油、辣椒油、胡椒粉等调料拌匀即可食用。 拉皮儿有宽扁的，也有细长的，在东北很多店子都能吃到，味道都不错。
最著名的拉皮要数北京“爆肚冯”家的老北京爆肚配拉皮了，很多人都是冲着这个去的～ 用清炖豆腐鱼汤做打底，调开小米椒与二荆条剁碎后的辣酱，加入香菜、葱花与姜末，拌入豆芽、面筋，最后码上切好的拉皮儿…… 一碗麻辣鲜香、脆爽可口又富有层次感的成都凉皮儿就完成啦！ 你也可以加入花生、瓜子、花生米、青豆什么的，更好吃~ 自己做的凉皮儿，加点黄瓜丝、熟芝麻、辣椒粉、花椒粉、生抽、香醋、白糖、蒜泥拌匀，那就是夏天里最清爽的一味解暑小菜儿咯～ 自己做很简单，只需要一个平底锅就能搞定。
Tips：
1.和面一定要控制好水量，水太多太稀，不容易成型；水太少太干，蒸出来的凉皮儿就会硬邦邦很难吃。
2.揉好的面团盖上盖子或者毛巾醒发半小时左右，让面团充分膨胀，这样就很容易蒸出又软又薄的凉皮儿啦。
3.刷油可以让蒸熟的凉皮儿更容易撕开，不会连在一起。