鹤庆猪肝杂怎么做好吃？
来云南一定要吃的特色菜，就是炒猪肝！ 炒猪肝是云南很多餐馆都有的一道家常菜，做法并不复杂。一般是用爆炒的方式做，调料只需要盐、味精、鸡精、白糖和酱油即可。 炒猪肝最讲究火候，炒的时间太短，猪肝吃起来会硬邦邦的；炒的时间太长，猪肝又会老掉嚼不烂。所以，要想吃到一盘鲜嫩美味的炒猪肝，对火力的掌控和翻炒的节奏把控得刚刚好。 在云南吃炒猪肝，通常配的是一碗米饭，就着葱花和蒜泥吃的。当然，有的人也爱就着馒头或者大饼吃。 我觉得用大碗盛着吃，才更有感觉嘛～ 不过现在在大城市里吃炒猪肝已经很难吃到地道的了，因为做这一道菜需要非常扎实的烹饪功底，再加上用料比较猛（喜欢放辣椒和麻椒），不是一般的厨师愿意花功夫去做的。
所以我还是在云南能吃到地道的炒猪肝，其他地方吃的都是改良版的。。。 下面分享一道我在大理吃的炒猪肝的做法，仅供参考。
准备料头（葱节、蒜片） 切好的猪肝用清水漂洗至干净没有血水。锅里烧开水，把猪肝放在水里汆熟（大概20秒钟），然后捞出来沥干水分待用。
开始下锅炒啦～锅里倒油烧热后，下葱段和蒜片爆香，然后倒入调好味的猪肝快速翻炒均匀，就可以起锅装盘咯～ 炒熟的猪肝颜色是漂亮的橙黄色，看起来非常有食欲。 炒猪肝最好的搭配主食是白米饭，你还可以就着它吃些清凉解腻的凉拌菜哦。