花椒在肉馅里起什么作用？
花椒辛辣芳香，略带麻味，可除鱼肉膻腥臭等异味，增进食欲。将生花椒放入熬汤的锅内共煮，其有效成分浸提出相当的数量，煮后捞出，汤中依然有很浓的花椒辣香味，因此在熬肉汤、鱼汤、鸡汤等加入一些花椒，可使汤味鲜美。
将花椒油喷入馅子中
肉馅加入花椒烹调制成的馅制品，具有独特的风味，因此很多馅制品都要加入一定量的花椒。通常采用是煎花椒油加入馅心的方法。
方法:将花椒放入锅中，加入适量花生油（或其它油），用中火炸之，待花椒炸至焦黄时将其捞出，煎好的花椒油稍凉后，加入所制馅心中，搅拌均匀。
注意事项：加入肉馅中的花椒量不宜太多，一般以馅子的1.5%—3%为宜。肉馅加入花椒后，还应加入适量的去腥解腻的洋葱、蒜等配料，使馅味更加鲜香。
肉馅中加入花椒
将肉馅放入盆中，将适量的花椒粉撒入其中，再撒入其它调料，将肉馅搅拌上劲后，即可包制馅制品。由于馅心中含有较多的水分，花椒粉撒入其中即被肉馅所吸收，不会出现漂油现象，同时保持馅料中具有较浓的花椒香味。