山梨糖醇有什么作用？
山梨糖醇，又叫木糖醇（xylitol），是由蔗糖分解而得的甜味剂[1]。由于山梨糖醇对口腔黏膜的刺激较小，可代替蔗糖用于制作口香糖、雪糕等食品中；因其吸湿性比蔗糖小，可用作糕点、饮料等的配料。它还是制药工业的重要原料之一。
一、生物活性 山梨糖醇在人体肠道中被细菌利用可以产生维生素K，山梨糖醇的抗糖尿病效应可能也与其刺激肠道双歧杆菌生长，从而提高胰岛素敏感性有关[2，3]。 小鼠实验表明，在富含多糖的饮食基础上，额外添加山梨糖醇（5%-6%，W/V）可以显著降低高血糖并增强胰岛素敏感性，减少肝脏和血液中的脂肪，对糖尿病相关的脂肪代谢紊乱有调节作用[4]。 在另一项研究中，研究者给小鼠饲喂含有山梨糖醇（8%，W/V）的饲料后发现，与正常对照组相比，血糖水平没有显著差异，然而注射葡萄糖后，山梨糖醇组小鼠的血液中葡萄糖含量明显较低，且胰岛素敏感性恢复至接近正常水平，提示长期摄入山梨糖醇有可能改善胰岛素抵抗，预防糖尿病的发生[5]。
山梨糖醇还能通过刺激胰岛β细胞分泌胰岛素，增加胰岛素浓度，进而降低糖尿病患者血清中的C肽水平，起到类似胰岛素的作用，并且这种作用可能是通过抑制胰腺细胞的AMP蛋白激酶而实现的[6]。 二、其他作用 除上述作用外，近年来还发现山梨糖醇具有抗氧化、防衰老、抗突变、降血压、降血脂等多种生理功能[7－9]。 三、安全性 我国保健食品中允许添加的山梨糖醇的最高剂量为25g/d，美国FDA允许在食品中添加的木糖醇最高剂量为64g/d，均低于世界卫生组织（WHO）推荐的每日最大服用量30g[10]。因此认为，山梨糖醇作为新的甜味剂和营养强化剂，是具有良好安全性的。
需要注意的是，对于腹泻、肠胃功能不良的人应适当限制其食用，否则易出现腹胀、腹泻等问题。 四、注意事项 1.不要过量食用。 2.避免孕妇或幼儿过度摄取。