炒菜葫芦什么作用是什么？
在很多农村地区都还流传着一个土方子，就是在烹调肉类食物（如炒肉、烧鱼、炖排骨等）的时候加上个炒菜葫芦，可以去除腥、臊、膻味等异味，成菜后也会比较鲜美。然而有人又觉得炒菜葫芦的这一作用就是传说中的化学反应，是某种香料与异味发生反应后所产生的结果，这样的话，就有可能有致癌风险。那么，炒菜葫芦到底能不能用呢？其实用不用随你，但关于它的作用到底是怎么产生的，我们还是应该了解一下的。
炒菜葫芦其实就是葫芦去掉籽瓤后的果壳晒干后经过锯锉、钻孔等加工而成的，有些地方也叫“臭葫芦”。别听它的外号这么难听，实际上这里面的物质可都是宝贝，而且都是咱们人体所需要的营养物质。炒菜葫芦里面的主要成分是多种氨基酸和肽类（蛋白质）、微量的硒、铬、铁、锌、碘等元素，还有糖类、维生素、甾醇类和黄酮类。这些物质不仅可以被人体吸收利用，而且又都是水溶性的，加进汤里，这些物质就会溶解于汤中，拌到食物里，我们吃进去就被消化吸收和利用了，可以说是很好的营养补充。
这些成分还会与肉鱼等食材中的气味成分发生美拉德反应，简单说就是这些成分在炒煮的过程中受热形成焦糖化，与异味成分发生一系列的反应，产生特殊的香气，异味成分也就不存在了，从而形成风味更佳的成菜。同时，由于氨基酸和微量元素的作用，成菜后汤汁鲜醇，也符合中医里的药食同源之说，是具有保健作用的。
这么来讲，炒菜葫芦就是一种既营养又保健，还有增鲜提味的调料品了，与味精、鸡精的作用差不多。所以用不用看个人喜好！