蟹腿肉怎么炒好吃？
“一蟹腿两人食”，是我和 @黄焖饭 大米 的日常。 蟹腿肉的做法有很多，清炖、红烧、油炸再回锅，或是做粥、下火锅……但黄焖的做法，还是第一次尝试。 经过几天的试吃，大米对这道菜的点评是：鲜美程度很高！ 但是味道太素了，感觉啥也没有。 所以我决定增加些味觉记忆——添加些辣椒和大蒜。 但加辣椒之后，米的评价变成了： 这道菜的味道，在我和大米之间来回横跳。 我觉得不加点辣椒，真是白瞎了这一盘好蟹。但他坚持认为，加了辣椒的这道菜，口味太重，完全破坏了原有的鲜香。（可能他不喜欢吃辣）
对于这位挑剔的老吃货的评价，我觉得需要改进的地方有以下几点： 第一，油要多放一点，让配料充分吸收油脂，变得更加香酥可口。 第二，酱油和醋的比例要调整，多放酱油少放醋，使得风味更咸甜适口。 第三，姜葱要炸得干香酥脆，这样既可以去腥增香，炒出来的菜也会更有口感。 第四，大蒜粒不能直接下锅跟食材一起炒，否则容易发苦，应该在出锅前撒上即可。 第五，最好用铁锅气灶，这样可以最大程度保留住菜肴的原汁原味。 最后总结一下： 蟹腿好吃，但处理起来很麻烦； 黄焖做法简单，但要做好也不易。 不过能吃到这么一道鲜香味美的菜，一切麻烦都值得～