自制酒精需要什么作用？
首先要将酿酒原料的淀粉分解成糖，这要由曲里含有的霉菌和酵母菌实现。淀粉先在酶的作用下转变为糖，糖再在酶的作用下发酵，转变为乙醇。把高粱等粮食原料蒸煮以后加曲，在一定的温度下发酵，淀粉就逐渐转变为酒。其实这种转变，就是霉菌和酵母菌在自然温度下发酵的结果。发酵时，有酒精、二氧化碳等物质产生。同时，原酿酒原料中的营养素，如蛋白质、矿物质、维生素及发酵过程中产生的代谢产物，也被保存和浓缩在其中。因此，酒又是一种营养品。
在制酒过程中，酵母菌在曲中存在，而曲又是淀粉酶最丰富的原料，因此，在酿酒过程中，首先在原料加曲后，曲中的淀粉酶使淀粉变为糖，继之使糖变为乙醇。同时，淀粉在淀粉酶的作用下变为糖，所形成的糖又在酵母菌的作用下发酵形成乙醇。在酿酒过程中，这两个变化是同时进行的。因此在酿酒过程中，曲中的淀粉酶起到了关键性作用。酶在酿酒过程中不仅对淀粉的水解起决定性作用，而且在提高酒的质量和增加产量的同时，对糖化和酒化反应速度产生重要影响。