做烤鱼其实很简单，不需要什么特殊的食材和技巧，重点就在于调一个酱料，用酱拌饭我都能吃下三大碗！ 【准备材料】黑鱼一条（其它鱼也可）、土豆两条、西葫芦一条、洋葱半个、青红椒各两个、葱姜蒜适量、香菜一颗、料酒两勺、生抽酱油一勺、老抽半勺、豆瓣酱两勺、糖三勺、植物油适量 【开始做啦】 一、处理鱼 1.鱼肉比较嫩，鱼骨和鱼头可以用来炖汤或者清蒸。先用菜刀刮去表面的鳞片，再用牙刷刷干净表面和内壁的黑色黏膜，冲洗干净备用。 二、腌鱼 加姜片、葱白段、盐、胡椒粉、蛋清液（可不加）抓匀腌制一小时左右 三、煎制 锅内放少许植物油，将鱼摆入锅中，小火煎至两面金黄即可 四、炒酱料 锅内放油，加入葱姜蒜爆香，下入郫县豆瓣酱、火锅底料、白砂糖炒出红油，加入清水或高汤，没过食材一半的位置。 五、煮酱料 加入料酒、生抽、老抽，煮开之后放入洋白菜、土豆、辣椒等蔬菜煮熟。
最后把煮好的酱料倒入装鱼的碗中，撒上葱花、香菜即可食用了。 小贴士： 可以用不锈钢锅或者是砂锅来炖，味道更好。
如果你做的过程中发现水少了，可以再加点儿开水，千万别加凉水哦~ 做好的酱料可以直接拌饭吃，鲜香的不得了～
吴世奋优质答主烤鱼好不好吃，调料绝对是重中之重。因为烤鱼的调料煮好了，那么，就算是鱼买起来不是很新鲜，那最后做出来的烤鱼也是一样很美味的。但是，如果调料没有做好，那么就算你买到了非常新鲜的鱼，做出来也不会好吃的。所以想要在自己在家里做一个大侠烤鱼的味道，那么第一步要做的就是做好烤鱼的调料。接下来，小编就一步一步教大家怎么做烤鱼调料。
首先，我们要准备好做烤鱼调料必备的佐料。首先在香料上，我们要准备好：八角、桂皮、白扣、香叶、草果、香果、山柰、丁香等等。然后，在我们需要的油料上，我们需要准备：色拉油，菜籽油，猪油，牛油。最后，在我们准备腌制的佐料方面，我们要准备：豆瓣酱，泡椒、子弹头干辣椒等等。以上就是所有我们要准备的辅料了，不过这个是做一大锅烤鱼调料的份量，做一次的话至少可以吃上三五顿呢。所以如果家里人实在少的话，比如就三口人的话，这样的话建议大家把这个调料都减半来做。那样做出来的量也不会太多，而且味道也不会差的。
准备好了所有的佐料，那么就可以正式开始做调料了。首先，我们要冷锅冷油的就下入八角等大颗的料。这个过程中是火不能够太大，不然的话是煮糊了是的。然后等下了一阵子之后，锅里的水气基本上煮干了就可以加入豆瓣酱了。此时可以把火开大点了，因为这个时候是不会太容易煮糊的。然后，在煮了豆瓣酱煮出了红油之后，我们就可以依次加入色拉油，菜籽油，猪油，牛油。这里我们要注意一点，是煮豆瓣酱一定要煮出红油之后才能下入其他的油料。如果豆瓣酱没有煮出红油，那么其他油料也很难煮出香味的。在油全部下入之后，我们就可以加入泡椒等等佐料了。
