清炖排骨什么时候放盐？
盐放早了，肉会变硬，不好嚼。炖排骨的适当放盐时间是：
排骨在炖煮前后，排骨内部的蛋白质、脂肪及维生素经过高温后，会发生一系列的变化，但炖汤的关键就在于保持营养不流失。
炖汤时盐分过早的加入，会使肉内的水分溢出，收缩致汤稀淡，会影响食物的鲜美。盐放入适时是：在排骨煮透变烂后加盐，例如排骨炖2小时时加入盐。这样盐分才能嵌入肉里面，使肉味道更鲜美。
炖骨头汤，一般用砂锅，瓦罐比较好。要掌握好放盐时间和投放量，否则就会失去营养和香味，并会影响口感。先盐后酒是炖排骨的一般规律。盐能使肉中含的水分很快向外渗透，再次结成水珠，使肉内的有机酸受其浸出。乳酸在肉煮好后经凝固作用，形成白色浑浊的游离酸浆，使瘦肉和排骨松脆，而酒内含乙醇，乙醇能从肌肉中抽出酸性物质，并溶到水中，降低脂肪的含量。
盐一般要在排骨炖至快酥烂时加入，盐放得过早，肉中的蛋白质会被迫提早凝结，使肉类很难变成泥状，影响了炖出来的汤味美。如果盐放得太晚，排骨的成形性好，汤中没有肉质，会出现肉中少汁，汤中无肉的迹象。