猪脚的怎么炖汤好吃？
猪蹄也叫猪脚，是广泛分布于世界各地的家畜蹄部，可利用的部位主要包括猪蹄、猪前蹄、猪后蹄以及猪蹄筋等。我国幅员辽阔，南北气候差异较大，因此各地所产猪蹄品质也存在一定差别。以猪肉作为主要食用肉类之一，由于肥肉含量较高，因此烹饪方式也较为单一。目前市场上常见的肉类食品包括生鲜类、速冻类、加工类和连锁加盟类等，而猪蹄则多属于生鲜类或速冻类，在加工方面也有少量涉及。 猪脚的营养价值 蛋白质是保证机体健康生长的物质基础，是一种含量最高、营养价值最高的营养物质。动物性食物一般含有较高的蛋白质，其中猪脚富含优质蛋白，每100g猪脚中含有21.68g蛋白质，高于牛羊肉等常见肉食(见下表)；从氨基酸的比例来看，猪脚富含人体必需氨基酸，且含量高于牛羊肉（见下表）。因而认为，猪肉和猪脚都具有很高的营养价值。
除了蛋白质以外，猪脚还含有人体需要的脂肪、维生素及矿物质元素，如胆固醇、不饱和脂肪酸、钙磷铁锌锰硒铜等。这些营养成分相互作用，使猪脚具有补气血、温肾阳、健脾胃的功效。对营养不良、脾胃虚弱、贫血虚弱、肢体瘫痪、手脚冰冷等有改善作用。
如何炖汤好喝又营养？ 首先，准备新鲜的猪脚和适量香葱。如果购买时猪蹄已经刮洗干净，可直接入锅炖煮。若是买回的猪蹄不太干净，则需要将猪蹄放进清水中浸泡30分钟以上，期间换水两次并充分清洗。为了保持汤汁清洁，最好用纱布袋或者漏勺将锅内食材过滤一遍。
接下来，开始炖汤。要想汤鲜味美，关键步骤就在于食材搭配和锅底选择。建议选用砂锅炖汤，砂锅中放入足够多的冷水，然后同时倒入猪脚和葱段，中火慢炖一个半小时左右。为了提升口感，还可适当加入几片柠檬。 还可以借助一定的调料提升鲜香味。比如适量的食盐、白醋，也可以加入党参、当归、生姜等滋补药材，起到很好的提香增味效果。但需注意，中药材最好单独用清水浸泡半小时以上。
最后，趁热品尝这碗由猪脚和葱花共同制成的美味佳肴吧！如果觉得葱香味太冲，不妨尝试一下加入香菜，味道也是极好的。