牛肉淹制要什么材料？
五香味烧牛腱子 主要原料和辅料有：新鲜牛腱子、香料（八角、桂皮、当归）、黄酱、酱油、辣椒油、白糖等， 其制作过程如下所述。 1.选料加工：选择新鲜优质牛腱子，洗净后在开水锅中焯烫一遍备用。将锅烧热后加入少许食用油，放入白糖熬至发黄，随后加入沸水冲成糖色，待用。
2.腌制入味：把卤盐均匀涂抹在牛腱子上，腌渍30分钟后用清水冲洗干净。再将牛腱子放入汤锅内煮2个小时，然后捞出晾干水分。最后将上述处理好的牛腱子和香料一起放入盆中，加入适量黄酱、酱油拌匀，腌制4个小时左右。
3.加热焖煮：取一砂锅，底部铺上竹篦子，然后将上述原料和汤汁一起倒入煲内，先用大火煮开，再调成小火慢炖两个小时左右，待充分入味后关火，让酱肉浸泡在汤汁里面慢慢加热，以便更加浓郁入味。第二天取出晾凉后切薄片装盘，淋上适量辣椒油即可食用。
此道菜的特点是色泽棕黄、肉质酥软、滋味醇厚、回味久远。