菜里面放多油好吃？
油放的多不多有两个衡量标准 一是比例是否合适；二是个人口感不同对“多”的定义也不同 对于前者，我们需要知道烹饪时油脂和菜的重量比应该控制在1：6左右（这个数值不是绝对的，只是一个参考）。如果是油炸的话，那么油脂和食材的比例应该在1：2.5比较合适。 其次则是大家口中常说的“放多了就腻”的感官评价，这一点取决于脂肪酸的性质、油脂中脂溶性维生素的含量以及食物的搭配。对于口感，每个人的需求也不相同。
就拿我们最常吃的植物油来说，在常温下是呈液态的，其中含有大约20%左右的饱和脂肪酸，80%左右的不饱和脂肪酸，还有各种脂溶性维生素（尤其富含维生素E）。 如果仅仅只是加热，并不添加其它的调味料，那放3汤匙的油差不多就够了（大概40g-50g），如果是高温炸制，则需要更少的用油量。如果担心油放得不够，也可以加入一些淀粉或者面粉类的勾芡，这样可以使菜肴的口感更加丰满。
油放得多不多还可以看做是烹调方法与原材料性质是否匹配的问题。比如制作热菜时，肉类需要挂糊上浆后再进行油炸，这样不仅能让其表面酥脆，而且还能保证里面的肉质鲜嫩。但如果用来油炸的蔬菜，本身富含脂肪，并且经过高温处理后，其中的脂肪也不会产生有害健康的物质，这时就不必额外再添加大量的食用油了。