如何做台鲅鱼好吃？
这个菜我也有权分享，因为是我做的，哈哈！ 首先要买新鲜鲅鱼。我是在市场买的处理好的鲅鱼，回家把鱼肠、骨刺和内脏去掉，只留下鱼肉。 如果不习惯吃鲅鱼的头，也可以去掉。 用刀顺着鱼肉的纹路，片成鱼片（不要太薄），加入胡椒粉、盐、生抽腌制半小时左右。 我这次做用了一条鲅鱼，不过片下来的鱼肉还剩不少，就用来做了别的。
锅里倒入油，放入两勺豆瓣酱，小火炒出红油后，加入葱姜蒜和泡椒碎炒香。 然后加入料酒、老抽、白糖和清水烧开，把腌好的鱼片放进去，用筷子夹着鱼片，慢慢滑进锅里，以防粘锅。 全煮开以后，转最小火慢慢的煮，可以不停的用勺子舀起汤水，顺着一个方向搅动，使鱼片尽可能受热均匀并入味。大概10分钟左右就可以关火了。 这时候可以尝一下味道，如果不够咸再加一点盐。 把酸菜切细丝，在开水里焯一下去除涩味。 这个过程可以准备一个砂锅，里面垫上生菜叶，以免鱼片粘锅底。 上桌前撒一把葱花做装饰。 红通通的一锅，看着就很有食欲对不对？一口咬下去，麻辣鲜香全都融为一体，嫩嫩的鱼肉带着一丝丝回甜，让人欲罢不能！