皮蛋炒白菜好吃吗？
非常好吃，我的最爱之一~ 首先准备食材： 新鲜的松花蛋（就是那种蛋壳上有白色花纹的）4-5个、大白菜一颗、小米椒三个、蒜两瓣儿。
调料：生抽、老抽、白糖、陈醋各适量。 有朋友会觉得，做这个菜有没有葱花啊？有！怎么能没有葱花呢。在调汁的时候加入一勺猪油和少许葱花会让这道菜的味道更上一个档次哦。
步骤一： 将新鲜的松花蛋洗净，放入锅中，加满水煮开后小火焖三分钟，关火让松花蛋浸泡在汤汁中冷却。 注意：这一步非常重要，目的是为了去腥增香。如果不加这一步直接做菜的话，那味道真的...呵呵。当然，如果你买的松花蛋很新鲜而且本身就不带什么腥味的话可以省略这一步。
步骤二： 大白菜清洗干净后切成丝状或者薄片。小米椒切圈，蒜切片。 这里需要特别说明的是关于切丝和片状的区分。一般我们炒菜是用肉丝或者肉片，这是因为肉经过腌制和搅拌会膨胀变厚，这样在炒制的时候会成一块一块状，比较好看。但是用瘦肉直接切丝或者片状炒熟后会变得又软又散。所以如果是瘦肉的话建议切丝然后加盐抓拌均匀后用清水冲洗干净备用。
步骤三： 调汁。生抽+老抽+白砂糖+陈醋混合搅拌均匀。
划重点：这里的老抽与生抽的比例是1比3.白砂糖要多放一些，因为等下炒制的过程当中会发现汁水越来越少。最后根据滋味儿调的淡浓适当添加。 喜欢辣的朋友可以在调入汁之前先把小米椒圈和大蒜片下锅煸炒出香辣味儿。
重点又来了：一定要先用热油把蛋液炒至定型再调味和下白菜，不然会有蛋饼粘锅的情况发生。 最后大火爆炒，待酱汁收干起锅装盘。一道美味又营养的皮蛋炒白菜就做好啦～