如何糖色卤肉好吃？
2、把五花肉用清水洗干净，然后切成块状； 3、在锅内放入适量的水，然后把切好的五花肉放进去，同时加入白酒和姜片，用大火煮制； 4、水煮开后，撇去浮沫，把五花肉的血水完全漂清后捞出备用； 5、炒锅烧热，不放油，直接放入五花肉干煸（这样做是为了去除五花肉多余的油脂）； 6、一直把五花肉中的油脂煸出，表面金黄即可； 7、这样处理的五花肉吃起来才不会油腻，然后锅里留少许的底油，放入八角、香叶、桂皮爆香一下； 8、接着放入冰糖继续搅拌至融化，等锅内的香料全部炒出香味之后，倒入开水，水量要没过食材。随后大火烧开，再转为小火慢慢炖1个小时左右； 9、一个小时过后，打开锅盖，香味扑鼻而来啊！这时候我们加入适量的生抽、老抽、食盐调味，然后盖上盖子，继续焖煮半小时； 10、半小时后，打开锅盖，汤汁已经变得浓稠，这时我们可以把刚才炒好的白糖倒进去，快速翻炒至上色，就可以关火出锅了。
小窍门： 1、做糖色的过程实际上是非常简单的，但是非常不容易掌握，因为糖的颜色很容易变焦变黑，所以在操作的过程中要注意安全。 2、把带皮的三层五花肉改成薄片，这样可以缩短成菜的时间，同时也能保持五花肉最佳的鲜嫩程度。 3、炒糖色的时候，一定要用小火慢慢加热，并且不停地搅拌，否则就会糊掉。