发菜做什么菜好吃？
说到发菜，不得不先提到它的营养价值： 发菜中蛋白质含量为25.3%，高于鸡蛋（13%)、羊肉（16.3%)和鱼类（一般17%~20%）；氨基酸总量达5839毫克/百克，是优质蛋白质的良好来源。发菜的矿物质含量也相当丰富，特别是钙含量较高，每百克中含钙量高达407毫克，超过牛奶（含钙量约101毫克/百克），适合缺钙的人食用。发菜还含有丰富的维生素B族等。 所以从营养角度来看，发菜确实是一种不可多得的保健食品。
不过，鉴于生活中人们对于海鲜类食物普遍存在过敏的状况，对于发菜是否过敏目前尚无定论。建议过敏体质者慎重食用发菜，而健康人群也不要贪吃，每天不要超过100g。
由于发菜中含有较多的亚铁离子，因此如果食用方法不当，容易中毒。比如浸泡时间过长(超过24h)或者用铁锅蒸煮，都会导致亚铁离子大量溶解于水中，人食用后可能引起胃肠不适、腹泻，甚至贫血。正确的做法是将发菜放在清水中浸泡数分钟，然后用大火快炒，加盖闷几分钟就可以了。如果担心有铁锈味，还可以往锅中加入适量醋进行烹煮。
作为海藻类植物，发菜本身的味道是非常鲜美的，只需要简单的烹调就可以展现出迷人的风味。以下就介绍几款由发菜制作的家常菜肴，有兴趣的朋友可以试试哦~
第一款：菠菜拌粉丝（绿白相间，清新自然） 原料：菠菜、粉丝、香菜、葱花、蒜泥、生抽、香醋、白糖、芝麻油、辣椒酱（可选） 做法： 1、将菠菜去根洗净，切成小段；粉丝用水泡软后捞出，放入沸水中焯熟，过凉水降温沥干备用； 2、在菠菜与粉丝中加入食盐、生抽、香醋、白糖和芝麻油搅拌均匀；最后撒上葱花、蒜末和香菜段，浇上辣椒酱搅拌均匀即可。
第二款：葱油发菜（葱香味浓，脆嫩爽口） 原料：发菜、香葱、香菜、大蒜、蒸鱼豉油、辣椒油、香油 做法： 1、香葱、香菜洗净切碎；大蒜去皮剁成蒜蓉； 2、发菜用冷水浸泡，冲洗干净； 3、锅内烧开水，放入发菜，加入少许食用油和料酒，煮至发菜变软，捞起浸凉开水待用；
4、将葱末、蒜末和红辣椒放入小碗内，放适量盐、生抽、醋和胡椒粉调匀待用； 5、将烫好的发菜控干水分，加入调好的酱汁，淋上香油和辣椒油拌匀即可。 第三款：排骨烧发菜（滋味醇厚，软糯爽滑） 原料：猪排骨、发菜、生姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、豆瓣酱、白糖 做法： 1、发菜用清水浸泡至完全舒展，清洗干净，挤干水分；排骨洗净斩件； 2、炒锅放油烧热，下姜片爆香，然后下入排骨煸炒至变色，调入料酒、老抽、豆瓣酱、白糖和八角继续翻炒至上色入味； 3、注入适量清水，大火煮沸后改小火焖煮20分钟左右，然后将发菜放进去，搅拌均匀，小火焖煮10～15分钟后关火让汤汁浸泡药材和排骨，待汤汁冷却后放入冰箱冷藏。
第四款：蛋酥发菜（层次丰富，酥脆鲜香） 原料：鸡蛋、面粉、酵母粉、温水、发菜 做法： 1、面粉中加入酵母粉和温水调成面团，盖上盖子发酵； 2、鸡蛋打入碗中搅散，倒入发菜和白糖用筷子搅匀； 3、锅烧热加油，舀一勺蛋液倒入锅中，摊成圆形饼状，小火加热至蛋液凝固； 4、把做好的蛋酥发菜的底部朝下放在盘子里，撒上核桃仁或腰果，进烤箱烤至金黄色即可。