卤香菇好吃吗？
好吃！ 作为四川人，对卤菜那是真爱。我做的卤菜大概是不放酱油和辣椒的，所以看起来不是很红亮，但是很入味。
做卤菜最好用的是干香菇，用水泡发后（注意不要把水全倒掉），把香菇冲洗干净，挤干水分备用（这样处理是为了去掉香菇的苦味）。 如果有新鲜香菇，直接洗干净就可以了，不用泡水（喜欢脆一点的可以洗好后再用开水焯一下）。
做卤菜主要的作用是去腥增香，所以我一般都是先炒香料再下香菇。 用油先把香料炒出香味（我用的是八角、桂皮、小茴香，喜欢的同学也可以加点干辣椒进去，会更香），然后把香料捞出来不用，香菇放进去开始炒。 我用的香菇是比较薄的伞状香菇，很容易熟，如果是厚实的香菇可能还需要多煮一会儿。 等香菇熟了之后，加入适量生抽和老抽（上色用），冰糖，少许白酒或者料酒，然后盖上盖子小火焖几分钟，就可以出锅了。 不吃辣的卤菜，可以不加辣椒，吃的时候搭配小米椒、醋和花生碎拌着吃，更棒！
最后说一句，我是不会告诉你，我吃过的最好的卤菜是周黑鸭那个麻酱味的……