作为一个在河东区土生土长的80后，对于炒鸡的记忆可以追溯到上初中的时候，那时候县城还比较穷，一般家庭都不舍得买肉吃，每次炒一盘鸡就能满足一整天了。 炒鸡店遍布全区各个街道乡镇，不过要论味道最好的还得数八湖镇。那里的炒鸡店真的是遍地开花，几乎每条街上都有好几家，去了都能吃到香味扑鼻、肉质滑嫩、回味悠长的炒鸡。
以前炒鸡店的老板大部分都是厨师出身，做得一手好菜，记得最清的一家叫“李记炒鸡”，里面的老板娘长得特别漂亮，声音也特别好听，说话特别有礼貌，让人看了就高兴，吃得也尽兴。还有一家“张亮炒鸡”，虽然名字听起来很土，但里面收拾得干干净净，老板热情周到，做的炒鸡也特别好。
后来慢慢长大了，出去上了大学，工作了，也就很少回河东吃了，听说现在条件好了，人们生活水平提高了，炒鸡已经入不了城市的胃了。但对我这个从小县城里出来的80后来说，再也找不到比炒鸡更美味的食物了。
覃梓晨优质答主现如今大街小巷也出现各式各样的沂蒙炒鸡店，有门面装修风格统一的连锁品牌，也有小巷中不起眼的家乡小店。但究其根本，炒鸡之于每一个临沂人，更似一段难忘的乡愁。“沂蒙炒鸡，莒南醉鸡，平邑烧鸡……”这琅琅上口的“临沂鸡”九字真言，道出了临沂人对鸡的钟爱。临沂炒鸡品种繁多、特色各异，最具有代表的是沂蒙山区的沂水、蒙阴、沂南炒鸡。
临沂炒鸡做法也不拘一格，以沂水炒鸡为例，烹调时大都用铁锅，先将配料（干红辣椒、葱、姜、小茴香等）下锅爆炒出香，鸡块下锅炒至六成熟，再用当地特有的陈年老汤老卤，经文火煨炖，使味汁渗入块内即成。炒好的鸡鲜香可口、肥嫩鲜美、油而不腻。
临沂炒鸡之所以深受广大人民喜爱，不仅源于独特的烹饪文化，还与流传甚广的红色革命故事有着不可分割的联系。河东东埠头炒鸡就是这样一个红色炒鸡，传承自“沂蒙母亲”、山东省第一位女共产党员、中共东辛庄支部书记王换于（1885—1967）。抗战时期，王换于在家中设立了“战地托儿所”，抚养了罗荣桓、徐向前等多位领导人的子女，为党和人民养育了40多个革命后代。
王换于有四个女儿，二女儿于爱梅（1911—2012），是王换于的得力助手，她经常到集市去买些小鸡小鸭回来，让四个女儿饲养。因为常年照料、喂养小鸡的缘故，于爱梅和她的姐妹也练就了一手制作炒鸡的好本领。王换于和于爱梅先后被国家和山东省授予“人民功臣”、“沂蒙母亲”、“红嫂”等称号，其家庭也被授予“爱国拥军之家”的光荣称号，被誉为“英雄母亲、教育之家”。
东埠头炒鸡是河东区省级“非遗”项目，目前，东埠头王氏炒鸡店已实现规模化、产业化发展，每年可接待来自五湖四海的广大人民50多万人次，成为游客来山东体验红色文化、品尝沂蒙美食的必游项目之一。
