用普通面粉（就是平时做菜拌饺子馅用的面粉）、水和盐，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，饧一个半小时左右。（夏天最好放冰箱冷藏饧发，以防发酵过度。） 把饧好的面团放在清水中反复搓揉，洗出白白的面汤（这就是我们平常吃的面粉中的蛋白质，也就是俗称的面筋）。 用筛子过滤掉剩下的面渣，滤出来的面汤放置一会儿，等到它变得比较浓稠时，就可以用来蒸制了。
取一碗，内壁抹上食用油防粘，倒入适量面汤，搅拌均匀后入锅大火蒸15分钟左右，取出放凉，面皮就制作完成了！ 小贴士
1.和面时要多揉搓，这样成品才更有嚼劲；
2.洗面的时候最好能多清洗几遍，这样可以除去面粉里的淀粉，让做出来的凉皮更清爽；
3.喜欢脆的口感可以不用蒸，直接倒进锅里用油煎一下，味道也很不错呢~
终舒优质答主小麦淀粉是小麦粉加工副产物，主要由支链淀粉（约占70%）、直链淀粉（约占30%）、微量的蛋白、脂肪、纤维等组成，具有一定的生物活性，在食品加工中可以作为变性淀粉、增稠剂、乳化剂、稳定剂等食用。随着人们对健康营养的日益关注，小麦淀粉以其独特的理化性质和保健功能，得到研究机构和食品加工企业的青睐，一些企业开始尝试利用小麦粉加工副产物制取小麦淀粉，开发营养健康食品。
与传统米面制品相比，小麦淀粉营养更易于吸收。小麦淀粉中膳食纤维含量仅为普通小麦粉的15%，不含麸质蛋白，易消化吸收，适于肠胃功能较弱的婴幼儿及老年人食用，特别适合于患有乳糜泻等不能或不宜食用高筋小麦粉的人群食用，有利于满足不同消费群体对特殊食品的需求。如将小麦淀粉加工成“淀粉面条”，易于消化吸收，其总能量和脂肪含量较普通面条低得多，符合现代营养、健康理念，特别适合糖尿病人食用。近年来，日本小麦淀粉面条已广泛进入大众市场，年产量接近10万吨，逐渐成为面条市场的主流品种。我国小麦淀粉加工基础薄弱，且主要用于作为食品添加剂用于食品加工，在小众食品市场中销售的小麦淀粉食品和营养保健食品等也较少。随着人们营养健康需求的日益增长，具有营养健康特性的小麦淀粉食品具有广阔市场前景。
