我做的卤肉，颜色是暗红色的，很亮泽的。不是那个酱红色。我的做法很简单，把五花肉洗干净放锅里加水加八角，煮开以后撇去浮沫，加盐、生抽和老抽继续煮。这个时候不要停火，让酱香味慢慢渗入肉里。 等差不多熟了（软烂）就捞出来备用。
重点来了！！！别忘记把熬肉的汤留一下哟，这个汤可是精华呢！！！用开水把姜片泡出香味儿。然后把刚刚熟了的肉块放进去，加冰糖，最好是有颜色的那种冰糖，这样会让汤汁的颜色更漂亮。接着加入豆瓣酱，剁椒（可放可不放），大蒜（整个放进去），再倒一点白酒进去去腥增香。 最后就是把所有的食材放到电压力锅里面，盖上盖子调至炖肉模式就开始炖了哦～大约半个小时就可以开盖舀出汤料，把肉拿出来晾干汤汁就可以吃啦～
普玥舒优质答主卤猪肉是很多人都很喜欢吃的一种食物，自己在家做，还更加的健康呢，所以想要学会怎么做好吃的卤猪肉，其实也并不是很难的哦，只要知道了具体的制作步骤，还是很好做的，下面我们一起来看看怎么做吧。
做卤猪肉，关键就卤汁儿，“一锅卤水十味滋补”。有了这十样滋补配料熬制的卤水，在家里随时都能自己卤肉，再也不用担心外面的猪蹄有淀粉和明矾了，并且自制的猪蹄营养更丰富，滋补效果更明显。
原料：猪蹄、生姜、葱、八角、桂皮、草果、花椒、干辣椒、山楂干、老抽、冰糖、盐。
做法步骤：
第一步：将猪蹄剁成小块，加足量冷水，放入适量葱段、生姜片大火烧开，撇净浮沫捞出备用。砂锅里加入足量冷水，放入所有调味料(葱姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、山楂干、老抽、冰糖)，大火烧开，转小火熬煮20分钟。
第二步：将焯过水的猪蹄放入熬好的料汤中，再次大火烧开，转小火煮至用筷子可以从猪蹄骨缝中戳过，加入适量盐炖半小时即可。
多说两句：
1、焯猪蹄的时候，一定要冷水入锅，将血沫子充分析出。煮制过程中，一定要用大火烧开，小火慢煮，这样才能将猪蹄煮的更加软烂。
2、在制作卤汁儿的时候，各种调味料可以根据个人喜好添加，但是山楂干一定不要少，因为山楂干中含有促进消化酶和解脂酶，可以有效的帮助猪蹄中胶原蛋白的消化分解，吸收更充分，功效发挥的更好。
