谢邀 作为一个山西人，首先会想到咱大山西的刀削面 和 烩面 （当然，刀削面和山西其他面食相比，是最为特别的存在了） 先说刀削面 这个面可是有名的天下第一面哦！ 刀削面的制作也非常有讲究 这需要一块厚铁板来制作 先把面团放到铁板之上 用特制的刀具 来回削出长长的面条 同时还要不停的用筷子翻腾搅拌 不然容易粘锅 而最妙的地方在于 这面条是宽宽的！ 像这样的 （我是不是很有才！！）
而烩面呢，是河南的特色美食之一 最出名的就是郑州陇海路的烩面了 虽然叫烩面，但这玩意儿还真用不着烩 做好的面条直接放到汤里煮就行了 这面吃起来味道浓郁、滑溜利口 在我心中，能跟刀削面齐名的就是这个烩面了
除了以上两种，南方的云吞面也是我的心头好 云吞面是由手擀面条搭配用鲜肉、虾仁等做馅的云吞 煮好的面上盖着金黄酥脆的炸虾片 一碗下肚，爽歪歪啊~
最后推荐一个懒人最爱的刀削面面疙瘩！ 把切好的面条放在碗里，倒上开水，盖上盖子 让面条泡在碗里闷一段时间 等面条蓬松柔软的时候加入调料，就OK啦！ 比泡面可强太多了！ 哈哈哈，是不是看了这篇文章就想吃一刀！ 溜了～
家琳桐优质答主面食在中国的饮食中有重要的地位，几乎是“无面不欢的节奏”。各地的特色面条，数不胜数。“面条是我国居民很喜欢和很常吃的食品之一。比如在北京地区，有人一天吃两顿面；在山西地区，很多人更是以面为主食，有的甚至一天都吃面。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说。
面有这么多种，怎么挑最健康的？“由于制作方法不同、添加成分不同，营养特点也有很大差别。”范志红说，整体来说，用全谷物、杂豆制作的面条，比如荞麦面、绿豆面、土豆面等杂粮面，营养价值比精白面条更高。因为粗杂粮中含有更多的B族维生素和矿物质，有些杂粮面和豆面中还含有营养丰富的蛋白质，比如绿豆中含有15%~26%的蛋白质，其氨基酸组成优于淀粉豆类，易于消化吸收利用。
用碱制作的面条，比如北方人爱吃的刀削面、打卤面等，比不加碱的挂面含有更多B族维生素。
不同做法，面条的升糖指数也有差别。南京财经大学食品科学与工程学院的顾婷婷等，最近评估了不同面条的升糖指数。实验中选用的面条包括市售面条和自制面条(自制面条制作工艺为，将面粉加水和好揉匀发酵，制成手擀面条)，结果发现，自制面条的血糖指数为81.3，市售面条为76.1。
“面条的升糖指数高，主要是由于淀粉和蛋白质在制作过程中发生了糊化，而人体对其又特别容易消化吸收，所以血糖指数普遍比较高，这和米饭的升糖指数差别不大。”李圆说。
