我奶奶年轻的时候，因为物资匮乏，所以会想尽办法腌制各种蔬菜。 其中就有腌制蒜苔的方法，不过她用的做法和我用的有些不一样。 先把蒜苔摘洗干净，然后放在锅中用开水焯一遍，水要多放一些，尽量把蒜苔泡在水中。 然后往里面加入食盐，让每根蒜苔上都沾满盐分，放到容器中密封起来，大概一个星期就可以吃了（这是我奶奶的做法，她说最快的时候，三天就能吃）。 用这种方法腌制的蒜苔，吃起来又脆又咸，味道相当好。
除了直接食用之外，也可以用油炸一下再食用，味道同样不错。 我有时候嘴巴馋了，或者做菜没灵感了，就会自己做点咸菜。 因为我自己非常爱吃咸菜，尤其是妈妈做的酸黄瓜、萝卜皮和辣椒酱，所以我每次都会做很多，够吃一个冬天。
自己制作的咸菜，干净卫生，而且味道很好。比如用大蒜和青尖椒做出来的酸辣白菜，用海带丝和豆芽做出来的酸辣汤，都是用同样的方法制作出来的。 用这个方法做出的食物，吃起来清香脆嫩，味道好极了。 我家现在也经常做这个酸菜鱼火锅，每次做都是一大盆，吃得肚子鼓胀。 这个酸菜，还可以配上鸡蛋一起炒，味道也非常棒！
詹婵卿优质答主首先说它的制作方法非常简单。
第1步、我们需要准备新鲜的紫皮小蒜苔300克，准备适量的老母鸡肉丝（约50克），一小把干红辣椒，两小块生姜，适量的生抽，5克白糖，一大勺陈醋，50毫升温开水，200g大颗粒的食用盐。
第2步、我们把3000克的紫皮小蒜苔，整理干净，不要去芯，控干水分以后，切成5~6厘米长的段。然后我们准备50克的老母鸡肉丝，一小把干红辣椒，两小块生姜。
第3步、做酱腌菜，我们只需要准备四种调味料，第一种调味料就是生抽，大约需要50克左右。我们再准备5克白糖和一勺陈醋，再往里面加入50毫升温开水，用筷子搅动至白糖完全融化。
第4步、我们要准备一个干净无水的罐子，最好是广口瓶。往里面倒入200克的大颗食用盐，用小火炒至食盐出香。
第5步、然后把炒好的食盐平铺在瓶底，再往里面倒入处理好的蒜苔50克鸡肉丝，少量的生姜丝和干辣椒丝，再继续放上一层食盐，再放一层处理好的蒜苔，然后再把生姜丝、辣椒丝还有鸡肉丝均匀地码放在蒜苔的表面，再次重新放一层食盐，用这样的方式一层一层地码放。所有的蒜苔码放完成后，再在它的表面倒上一层食盐，再把调好的料汁倒进去，盖上盖子，室温保存五天左右才可以食用。
第6步、酱好的蒜苔吃起来酸辣味十足，腌制5天以上，味道才会更好。
