鲳鱼怎么做好吃清蒸？
首先，买回来的鲳鱼去除鱼鳞、内脏等清洗干净后，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制10分钟左右； 接着在锅中倒油烧热，放入切成段的葱、姜爆香，再倒入酱油、醋、白糖小火煮开成酱汁关火待用； 最后把煎好的豆腐块放在碗底，再把腌鱼酱料倒在上面，上锅大火蒸15分钟左右即可（喜欢吃软一点的多蒸一会）。
Tips：
1.鱼肉的腥味主要来源于鱼体本身的粘液和鱼肉中的蛋白质，要想完全去除是很难做到的，我们在处理鱼的时候，只要尽量将鱼肉表面的粘液冲洗干净，再细致地刮除鱼鳞就可以达到去腥的目的了；
2.“油热”不等于温度很高，油温五六成热时即可下锅煎制。如果用高温油炸，容易使鱼肉变老变硬且会炸焦；如果油温过低，则不易煎熟入味。