首先，买回来的鲳鱼去除鱼鳞、内脏等清洗干净后，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制10分钟左右； 接着在锅中倒油烧热，放入切成段的葱、姜爆香，再倒入酱油、醋、白糖小火煮开成酱汁关火待用； 最后把煎好的豆腐块放在碗底，再把腌鱼酱料倒在上面，上锅大火蒸15分钟左右即可（喜欢吃软一点的多蒸一会）。
Tips：
1.鱼肉的腥味主要来源于鱼体本身的粘液和鱼肉中的蛋白质，要想完全去除是很难做到的，我们在处理鱼的时候，只要尽量将鱼肉表面的粘液冲洗干净，再细致地刮除鱼鳞就可以达到去腥的目的了；
2.“油热”不等于温度很高，油温五六成热时即可下锅煎制。如果用高温油炸，容易使鱼肉变老变硬且会炸焦；如果油温过低，则不易煎熟入味。
霍诚驿优质答主原料：鲳鱼一条、香菜、枸杞、蒜、姜、葱、香油、食用油、蒸鱼豉油、胡椒粉
做法：鲳鱼清理洗净后，两面分别划上三刀，再在鱼表面和鱼肚内抹上适量的盐，腌制十分钟。
枸杞用开水泡上。
姜和葱分别切细丝，蒜切片，香菜洗净。
取一个蒸盘，底部刷上一层食用油，然后在蒸盘上铺上一层姜丝和蒜片。
上面放上腌制好的鲳鱼，再在鲳鱼上和鱼肚内也放上姜丝和葱丝。
烧开蒸锅内的水，放入鲳鱼，大火蒸10分钟（用鱼盘蒸的时候大火蒸7分钟就可以了），焖5分钟后取出。
蒸鱼的汁水倒掉不用，鲳鱼上撒上泡发的枸杞，再淋上蒸鱼豉油，浇上烧热的热油。
最后在鲳鱼上浇上凉开水，淋上几滴香油，撒些胡椒粉和香菜点缀就可以食用了。
厨房小 tips:
1、鲳鱼比较容易熟，蒸的时候用大火蒸7-10分钟就可以了，因为余温还会再继续加热鲳鱼，再焖5分钟足够了。
2、蒸鲳鱼的鱼盘底部最好抹一层食用油，这样蒸好鲳鱼后比较容易取出鲳鱼，不会破坏鲳鱼的形状，而且鲳鱼也不会太干。
3、蒸好鲳鱼后，蒸盘内的鱼汁最好倒掉不用，因为鲳鱼的内脏在蒸的过程中会泡出一些水，所以蒸鱼盘内的汁会比较多，所以取出蒸好的鲳鱼时，一定先倒掉蒸鱼的汁水，然后再淋上蒸鱼豉油，浇上烧热的热油。
上面的文章给大家介绍的做法就是清蒸鲳鱼的做法，鲳鱼的做法有很多种，不同的做法做出来的鲳鱼味道也是不一样的，但是不管怎么变化，大家做鲳鱼的时候一定要注意用油，不能用太多，否则的话做出来的鲳鱼会比较油腻，希望大家喜欢上面的文章，同时也希望上面的烹饪知识对大家能有所帮助。
