油渣饺子馅怎么做好吃？
20多年前的某春节，我和发小在老家玩，他突然想起还没给奶奶买年礼，就和我一起到集市上买年货。走到一个卖榨油的摊位前，发小说他要的芝麻酱、花生酱，我则看上了油渣。 我问老板什么叫油渣，他说就是炸过油的剩油渣啊！ 我又问他什么味道，他想了想说：“你说猪大肠的味道怎么样？” 我笑道：“差不多吧。” 那时我在外地工作，经常自己买点油渣做下酒菜。把油炸过的油渣放在锅里干煸，放点生抽和盐拌匀了食用，味道真是好极了——酥香酥脆，带点回甜的味儿。 用油渣包饺子也不是没有先例，网上搜到一个新疆美食视频，用油渣拌面粉做油渣饼，外脆里嫩，据说好吃得不得了。但我总觉得饺子皮太单调，就想用油渣配上其他馅料一起包饺子，这样馅儿有荤有素，吃起来岂不美滋滋？
于是，我把炒熟的胡萝卜丝、香菇丁、葱姜末放进一个容器中，加入一大勺麻油（就是家里自制的芝麻香油）调成馅料备用。 而油渣呢？我打算用白糖腌制起来以保持酥脆，同时也可以去掉些油腥味儿。先把油渣切成粗一点的丝，然后撒入适量白糖，用手抓匀了让糖融化并在油渣表面形成一层透明的亮晶晶的糖膜。 接下来就是把调好的馅料包进饺皮里了，这步骤就没啥可说的了，大家学会擀饺子皮后就可以动手做起来啦！
煮熟后的饺子飘着油渣的香气，一口咬下去，酥脆与柔糯同时在唇齿间迸发，妙呀！ 喜欢吃辣的也可以试试麻辣口味儿的，用剁椒、辣椒面、花椒粉、葱花调和的辣油浇在热腾腾的饺子上面，够过瘾的吧！